4 leiðir til að varðveita ávexti og grænmeti heima

Ef þú vilt halda ávöxtum og grænmeti ferskum og fullum af bragði, þá eru nokkrir hlutir sem þú getur gert. Hér eru fjórar leiðir til að varðveita ávexti og grænmeti heima: 1. Geymið þau í ísskápnum: Þetta er ein besta leiðin til að halda ávöxtum og grænmeti ferskum. Settu þær bara inn í ísskáp og þær haldast ferskar í marga daga. 2. Notaðu tómarúmþéttingu: Tómarúmþétting er frábær leið til að halda matnum þínum ferskum og lausum við frystibrennslu. Einfaldlega innsiglaðu matinn þinn í poka og notaðu síðan lofttæmisþétti til að fjarlægja allt loft úr pokanum. 3. Frystu þá: Frysting er önnur frábær leið til að varðveita ávexti og grænmeti. Settu þær bara í frystinn og þær haldast ferskar í marga mánuði. 4. Geta þau: Niðursuðu er frábær leið til að varðveita matinn þinn til langtímageymslu. Vertu bara viss um að fylgja réttum niðursuðuaðferðum til að tryggja að maturinn þinn sé öruggur til að borða.

Bonita R. Cheshier/Shutterstock

Frysting, súrsun, þurrkun og sultugerð

Margaret Boyles

Ef þú ert garðyrkjumaður eða verslar á bændamörkuðum gætirðu fundið fyrir auka jurtum, grænmeti eða ávöxtum sem þú getur ekki notað strax. Af hverju ekki að læra hvernig á að varðveita afgangs grænmetið þitt? Hér eru fjórar auðveldar leiðir til að varðveita fljótt, þar á meðal frystingu, þurrkun og súrsun.

Skýrslur frá fræfyrirtækjum og plönturæktarstofum í vor bentu til þess að metfjöldi Norður-Ameríkubúa sneri sér að heimilisgarðyrkju sem leið til að berjast gegn kvíða vegna kransæðavírussins, en bæta mataræði sínu með ferskum, hollum, heimaræktuðum matvælum. Margir garðyrkjumenn, sérstaklega nýir, rækta oft meira af ávöxtum og grænmeti en þeir geta borðað! Að sóa mat sem við ræktuðum stríðir gegn eðli okkar! Hvað skal gera?



Við skulum kanna hvernig við getum varðveitt dágóður okkar til að geyma lengur. Frysting aukaafurða er líklega auðveldasta leiðin til að varðveita. Baunir má blanchera (sjóða í 2 mínútur, síðan kæla strax í ísvatnsbaði) og frysta í plastpokum. Hægt er að frysta tómatsósu í plastílátum og flytja síðan í plastpoka til að auðvelda, næstum loftþéttri geymslu í frysti.

„Hröð súrsun“ og „kæliskápasulta“ eru aðrar auðveldar leiðir til að kanna að varðveita uppskeruna þína - sem krefst ekki sérstakrar búnaðar (eða tíma) sem tekur þátt í niðursuðu eða þurrkun grænmetis.

Varðveisla er öðruvísi en hún var á ömmudegi

Mörg ykkar muna kannski með hlýju eftir hillum með niðursoðnum sultum og hlaupum, súrum gúrkum, maís, baunum, rófum, tómötum og ávöxtum í kjallaranum eða búrinu hjá ömmu. Geymdu góðar minningar, en ekki leitaðu til ömmu, annarra fjölskyldumeðlima eða gömlu bóka/uppskriftakassa þeirra til að fá leiðbeiningar um varðveislu matvæla. Matvælaöryggisvísindi hafa breyst mikið síðan þá.

Í dag treystum við á staðla sem settir eru af Landsmiðstöð um matvælavernd í heimahúsum þegar kemur að frystingu, niðursuðu, þurrkun, súrsun, gerjun og sultugerð, hlaup og súrum gúrkum. Miðstöðin var stofnuð með fjármögnun frá Cooperative State Research, Education, and Extension Service, bandaríska landbúnaðarráðuneytinu (CSREES-USDA), til að takast á við matvælaöryggisvandamál fyrir þá sem æfa eða kenna matarvarðveislu og vinnsluaðferðir heima.

I. Frysting afurða

Frysting er ein auðveldasta leiðin til að varðveita grænmeti og ávexti.

frozen-shutterstock_1580573581_0_full_width.jpg
Mynd: Shutterstock

Áður en þú frystir grænmeti þarftu að „bleikja“ það: Eldið stuttlega í sjóðandi vatni (oft aðeins 2 til 4 mínútur), sigtið og stingið ofan í skál með ísvatni til að stöðva eldunina. Grænmeti eins og spergilkál, laufgrænt, baunir, okra og aspas þarf að vera blanched. Hér er blanching tímar fyrir hvert grænmeti .

Ef þú svitnar ekki, ekki vera hissa ef grænmetið þitt er klístur þegar þú tekur það úr frystinum. Blöndun hægir á eða stöðvar verkun ensíma sem myndi leiða til skemmda. Blöndun hjálpar einnig grænmeti að halda björtum lit, bragði og áferð og halda næringarefnum. Blöndun visnar grænmeti, sem gerir það auðveldara að pakka því í frystiþolið ílát. Athugið: Rótargrænmeti - þar á meðal kartöflur, hvítkál, sellerí, karsa, gúrkur, endive og salat - frjósa ekki vel. Ávextir þurfa venjulega ekki að vera hvítir; Hins vegar er aðferðin auðveld leið til að skræla ávexti (ferskjur, nektarínur, apríkósur o.s.frv.) ef þú ert að búa til mikið magn af sultu, hlaupi eða varðveislu.

Hvernig á að blanchera grænmeti

Blöndunartími er mikilvægur og er mismunandi eftir grænmetinu og stærð þess. Gakktu úr skugga um að þú fylgir leiðbeiningum uppskriftar. Undirblekning örvar í raun ensímin sem á að gera óvirkt og er verra en að bleikja ekki. Ofblekking veldur tapi á bragði, lit og næringarefnum.

Fyrir heimafrystingu er auðveldasta leiðin til að hita allt grænmetið með því að nota annað hvort vatn eða gufuþjöppun.

  • Til að tæma vatn, notaðu blásara með tæmiskörfu og loku eða settu vírkörfu í stóran sósupott með loki. Notaðu 1 lítra af vatni á hvert pund af tilbúnu grænmeti. Setjið grænmetið í bökunarkörfuna og lækkið í kröftuglega sjóðandi vatn. Setjið lokið á og byrjið að telja bökunartímann um leið og vatnið sýður aftur. Haltu hitanum á háum tíma í þann tíma sem gefinn er upp í leiðbeiningunum fyrir grænmetið sem þú ert að frysta.
  • Mælt er með hitagufu fyrir fáein grænmeti - spergilkál, sveppi og sumarsquash, þar á meðal kúrbít. Gufubleiking tekur 1½ sinnum lengri tíma en vatnsbleiking. Til að gufa, notaðu stóran pott með loki og körfu sem mun halda matnum að minnsta kosti 3 tommur fyrir ofan botn pottsins. Setjið tommu eða tvo af vatni í pottinn og látið suðuna koma upp. Setjið grænmetið í körfuna í einu lagi þannig að gufan nái hratt til allra hluta. Lokið pottinum og haldið hitanum á háum hita. Byrjaðu að telja gufutímann um leið og lokið er á. Gufuþeytið í þann tíma sem mælt er með fyrir hvert grænmeti.

Um leið og bökunartíminn er liðinn skaltu kæla grænmetið hratt og vel til að stöðva eldunarferlið. Til að kólna skaltu dýfa grænmetiskörfunni strax í mikið magn af köldu vatni - vatn með ísmolum (1 pund af ís fyrir hvert pund af grænmeti) mun virka. Kæling grænmetis ætti að taka sama tíma og blancing. Tæmdu grænmetið vandlega eftir kælingu - auka raki veldur gæðaskerðingu þegar grænmeti er frosið. Ekki er mælt með örbylgjuofni. Rannsóknir hafa sýnt að sum ensím eru hugsanlega ekki óvirkjuð, sem leiðir til „off“ bragða ásamt lita- og áferðarmissi. Ekki hefur verið sýnt fram á að örbylgjuofn sparar tíma eða peninga.

Til að frysta grænmeti þarftu :

  • Frystirými
  • Stór pottur til að bleikja grænmeti
  • Stórt ílát til að kæla blanched grænmetið þitt hratt
  • Nægilegt framboð af frystipokum úr plasti eða öðrum ílátum sem ætluð eru til frystingar. Þú þarft að kreista allt vatnið úr hvítuðu grænmetinu þínu áður en þú setur það í frystipokana eða ílátin.

Þegar þú frystir grænmeti skaltu merkja töskurnar eða ílátin. Athugaðu töfluna okkar um hversu lengi má frysta matvæli.

Heitt ráð :

  • Grænar baunir: Ég veit ekki af hverju, en ferskar, frosnar eða niðursoðnar franskar grænar baunir eldast jafnari og bragðast miklu betur en baunir skornar í bita. Í 25 ár hef ég notað þessi litla gizmo (Norpro Deluxe) sem klemmast á hillu og gerir verkið fljótt. En það eru margar fleiri gerðir fáanlegar á netinu og í byggingavöru- og eldhúsvöruverslunum.
  • Jurtir: Þú getur fryst jurtir! Fjarlægðu bara stilkana af laufunum, þvoðu kryddjurtirnar undir köldu vatni og klappaðu þær þurrar. Dreifið hreinum kryddjurtum í einu lagi á bakka og setjið bakkann í frysti í 1 klukkustund eða þar til hún er frosin. Pakkaðu blöðunum vel í litla snakkpoka eða ílát sem er öruggt í frysti. Til að nota, mulið nokkrar beint úr pokanum og bætið beint við súpuna, salatsósuna, marineringuna eða pottinn.

Sjáðu hvernig á að frysta spínat og grænmeti.
Sjáðu hvernig á að frysta maís.
Sjáðu hvernig á að frysta kúrbít.
Sjáðu hvernig á að frysta bláber.

II. Súrsun grænmetis

Súrsun er ekki bara fyrir gúrkur. Þú getur súrsað allar tegundir af grænmeti, allt frá grænum baunum til papriku til gulrætur.

pickles-quick-shutterstock_221016952_full_width.jpg
Mynd: Shutterstock

Það eru í meginatriðum tvær leiðir til að fara í súrsun:

  1. Fljótleg súrum gúrkum (ísskápapúrur) er ætlað að vera fljótt útbúinn og neyttur fljótt! Það er einfalt ferli að hella edikspækil yfir gúrkur eða annað grænmeti og geyma í ísskáp í allt að mánuð eða svo. Þetta ferli er best fyrir súrum gúrkum sem þú veist að þú munt borða og njóta innan skamms tíma vegna þess að þeir munu missa marrið því lengur sem þeir eru í saltvatninu. Til að búa til fljótlegar súrum gúrkum geturðu bara notað málmlausa skál - ekkert sérstakt.
  2. Vatnsbað niðursuðu er næsta skref eftir hraða súrsun. Það hjálpar til við að lengja geymsluþol þannig að þú getur geymt án kæli í 1 ár. Í grundvallaratriðum ertu að taka krukkur af tilbúnu grænmeti og hita þær í sjóðandi vatnsbaði í ákveðinn tíma (oft 10 mínútur).

Til að búa til súrum gúrkum til að geyma þarftu vistir eins og:

  • Vatnsbaðsdósir með rekki
  • Niðursuðutöng
  • Niðursuðutrekt
  • Framboð af Mason krukkum og lokum úr gleri. Ekki nota gamaldags krukkur með vírfestingum og kruktugúmmíum; þau eru ekki lengur talin örugg. Af sömu ástæðu skaltu ekki endurvinna hnetusmjör eða majóneskrukkur til súrsunar eða niðursuðu.
  • Viðeigandi hráefni til að búa til uppskriftina þína, t.d. vara sem á að sýra, einhvers konar edik, kannski sætuefni, súrsuðu krydd, ferskur hvítlaukur/dill

Sjá Almanakshandbók á Hvernig á að súrsa fyrir leiðbeiningar og fullt af súrum gúrkum uppskriftum!

Heitt ráð : Ef þú átt fullt af grænum tómötum eftir á vínviðnum og frost ógnar, af hverju ekki þá græn-tómattertufylling ?

III. Þurrka jurtir og framleiða

Þurrkun er ein elsta aðferðin við varðveislu matvæla. Hugmyndin er að fjarlægja nægjanlegan raka til að grænmetið eyðist ekki - en missir ekki bragðið.

herbs-shutterstock_92331871_full_width.jpg
Mynd: Elena Schweitzer/Shutterstock

Fyrir byrjendur er þurrkun í raun best fyrir jurtir. Settu bara ferskar niðurskornar kryddjurtir í rúmgóðan pappírspoka og hengdu hann á heitum, vel loftræstum stað þar til kryddjurtirnar verða alveg þurrar og stökkar. Myljið þær síðan og geymið í lokuðu gleríláti fyrir beinni sól og hita. Sjá færslu mína um þurrkun jurta .

Ég hef líka þurrkað kryddjurtir í örbylgjuofni mörgum sinnum. Mjög hratt! En þú verður að gæta mikillar varúðar vegna þess að hver örbylgjuofn er öðruvísi og það er auðvelt að brenna eða brenna jurtirnar - eða það sem verra er, kveikja í pappírshandklæðunum eða pappírspokanum og skemma ofninn þinn.

Þegar kemur að grænmeti þá þornar heit paprika vel; hengdu þau upp á köldum, þurrum, dimmum stað. Hins vegar loftþurrkar flest grænmeti illa, sérstaklega á Suðurlandi, miðað við rakastigið.

Það eru tvær aðferðir sem þú getur notað til að hitaþurrka grænmeti: með ofni og með þurrkara.

  • Til þurrkunar í ofni Hreinsaðu fyrst afraksturinn og þurrkaðu með handklæði. Skerið síðan börkur eða stilka af og fjarlægið belg af baunum eða ertum. Skerið grænmeti eins og papriku, leiðsögn og tómata í sneiðar. Blasaðu síðan grænmetið á sama hátt og þú myndir gera ef þú værir að frysta það. Kveiktu á ofninum á lægsta hitastigi—venjulega um 150 gráður F. Raðaðu grænmetinu á eitt lag á ofnplötu, renndu síðan plötunni inn í ofninn og láttu hurðina standa örlítið á auga. Þurrkun tekur allt frá örfáum klukkustundum fyrir kryddjurtir upp í allt að 24 klukkustundir fyrir ákveðnar tegundir af ávöxtum og grænmeti. Grænmeti og ávextir eru tilbúnir þegar þeir eru hrukkaðir, hopaðir og sterkir. Ef þú hefur áhuga, læra meira um þurrkun grænmetis á bökkum .
  • Þurrkun í matarvökva er í raun ekki fyrir byrjendur, þar sem þú þarft að kaupa búnað. Ferlið er það sama og fyrir ofninn en þú setur afurðina einfaldlega í vökvabúnaðinn í allt frá 8 til 12 klukkustundir, miðað við þurrktíma sem tilgreindur er í leiðbeiningabæklingnum.

þurrkjurtir.jpg
Mynd: Svona lítur matarvökvi út. Ég er með 8 bakka rafmagnshitara sem ég nota fyrir papriku, tómata og kryddjurtir .

IV. Gera sultur og varðveita

Áttu fullt af ávöxtum? Að búa til berja- og ávaxtasultur er auðveldasta leiðin til að brjótast í varðveislu.

Eins og með súrsun geturðu annað hvort búið til ' fljótleg ísskápasulta ' eða prófaðu sjóðandi vatn-bað niðursuðu til að geyma krukkur í allt að 18 mánuði. Hvort heldur sem er, munt þú njóta ljúffengs árangurs—laus við aukaefni og kemísk efni!

Af hverju er heimagerð sulta ljúffengari? Margar ástæður! Þú ert að tína ávextina sjálfur í hámarki bragðsins og þú hefur stjórn á því hvað er í sultunni og varðveitir. Viðvörun: Þegar þú hefur smakkað heimagerða sultu er erfitt að fara aftur í þessar auglýsingakrukkur eða pakka.

Sjá byrjendahandbók Almanaksins um Hvernig á að búa til sultu — ásamt 10 gómsætum uppskriftum, þar á meðal jarðarberjasultu, bláberjasultu, brómberjasultu, ferskjusultu og öðru uppáhaldi.

bláberjasulta_0.jpg
Mynd: Bláberjasulta . Inneign: Margouillat/Shutterstock.

Vertu að varðveita atvinnumaður

Ef verkefni þitt í matargarðyrkju var skemmtilegt og árangursríkt gætirðu viljað stækka bæði garðinn þinn og efnisskrá þína af matarverndartækni. Notaðu vetrarmánuðina til að afla þér þekkingar og auka búnaðarbirgðir þínar.

Til dæmis, kannski þú vilt kanna frekar niðursuðu. Þó að niðursuðu með sjóðandi vatnsbaði sé best fyrir sýruríkan mat (svo sem súrsaðan grænmetis- eða ávaxtasósu), er „þrýstingsniðursuðu“ nauðsynleg fyrir matvæli með lágum sýrum (maís, baunir, kjöt osfrv.). Sjá Almanakshandbók til Niðursuðu fyrir byrjendur , sem og Leiðbeiningar um niðursuðu í vatnsbaði. og Leiðbeiningar um þrýstingsniðursun . Þrýstingur niðursuðu verður miklu flóknari; þó það sé ekki erfitt, krefst það tíma og þolinmæði og sérstakan búnað.

Bættu kannski hlutum eins og þessu við óskalistann þinn fyrir hátíðir/afmæli: stóra matarþurrkara, fleiri niðursuðukrukkur og lok, þrýstibrúsa, stóra matarmylla til að vinna úr epla/tómatum og öðrum ávaxtasósum og kannski gerjunarbúnað.

Njóttu hádegisverðsins!

Heimili og heilsu varðveita mat garðyrkju Uppskeru

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursoðinn

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun