5 uppáhalds vetrarskvass afbrigði fyrir matreiðslu

Þegar kemur að vetrarskvass eru nokkur afbrigði sem skera sig úr umfram restina. Hér eru fimm uppáhalds okkar fyrir matreiðslu: Butternut squash er fjölhæfur afbrigði sem hægt er að nota í bæði sæta og bragðmikla rétti. Það er fullkomið til að steikja, mauka í súpur og jafnvel baka í bökur. Acorn leiðsögn er annar frábær kostur til að steikja eða mauka í súpur. Smæð hans gerir það auðvelt að vinna með það og bragðið passar vel við ýmis önnur hráefni. Kabocha leiðsögn er japönsk afbrigði sem er að verða sífellt vinsælli í Bandaríkjunum. Það hefur þétt, sætt hold sem er fullkomið til að steikja eða baka. Delicata leiðsögn er ein af smærri vetrarskvass afbrigðum, en ekki láta stærðina blekkja þig - það gefur bragðmikið punch! Þessi fjölbreytni er fullkomin til að steikja eða nota í salöt. loksins erum við með spaghetti-squash. Þessi einstaka afbrigði dregur nafn sitt af strengjakjöti sínu, sem líkist spaghettí núðlum. Það er frábær kostur til að létta upp hefðbundna pastarétti.

Heirloom vetrarskvass afbrigði Alina Demidenko/Shutterstock

Auk þess: Hver er munurinn á vetrar- og sumarskvass?

Robin Sweetser

Þekkir þú vetrarskvassið þitt? Skvassið er hluti af bandarískri sögu, eftir að hafa byrjað sem innfæddur grænmeti ræktaður af Wampanoag. Í dag eru til heilmikið af leiðsögn afbrigðum, allt í lögun, stærð og lit! Þeir eru svo þægilegir vegna þess að þeir endast margar vikur (eða mánuði) og virkuðu auðveldlega í svo marga rétti. Hér er fljótleg leiðarvísir um uppáhalds tegundirnar okkar af leiðsögn til að borða og elda!

Á þessu ári höfðum við mikla uppskeru af vetrarskvass til að geyma (sem bætti upp fyrir lélega uppskeru af sumarskvass og kúrbít). Plönturnar létu sér nægja að vera í sínu eigin rúmi þar til nágrannahvítlaukurinn var uppskorinn í lok júlí.



garden2017_005_full_width.jpg

Síðan hlupu vínviðurinn yfir stíginn í tómt rúmið og fóru í loftið. Þrátt fyrir að rúmið væri þakið hálmi tókst þeim að festa nýjar rætur og gera sig heimakomna. Þar sem þeir höfðu tvöfalt pláss til að vaxa í, framleiddu þeir tvöfalt meiri uppskeru.

Vetrarskvass vs Sumarskvass

Það eru margar tegundir af leiðsögn - venjulega flokkuð sem annað hvort vetrar- eða sumarskvass - og fólk spyr oft um muninn á þessum tveimur gerðum.

  • Sumarskvass (einnig þekktur sem mergur), er mjúkt, heitt árstíð grænmeti sem hægt er að rækta um alla Norður-Ameríku á heitu, frostlausu tímabilinu. Við erum í rauninni að tala um kúrbít og gulan leiðsögn; þeir bragðast allir eins en þeir vaxa í mismunandi stærðum og gerðum. Sumarsquash er safnað áður en börkurinn harðnar og ávextirnir þroskast (ólíkt vetrarskvass sem er uppskorið eftir að ávöxturinn þroskast). Það vex á plöntum af runnagerð sem dreifast ekki (ólíkt vetrarskvass, sem vaxa á vínvið).

shutterstock_673128421_full_width.jpg
Mynd: Ýmsar tegundir af sumarskvass. Kredit: Ivana Lalicki/Shutterstock

  • Vetrarskvass koma úr sömu fjölskyldu og sumarskvass- Grasker - en greinast þaðan í 4 mismunandi tegundir:
    • Graskersbaka inniheldur acorn, delicata, Connecticut akur grasker og spaghetti leiðsögn.
    • Stærsta graskerið inniheldur banana, smjörbolla, kabocha og hubbard-squash.
    • Musk leiðsögn inniheldur butternut, Long Island ost grasker og futsu leiðsögn.
    • Cucurbita argyrosperma inniheldur cushaw leiðsögn.

vetrar-skvass-3729094_1920_full_width.jpg

5 uppáhalds tegundir af leiðsögn til að rækta og borða

Við höfum ræktað margar tegundir af vetrarskvass í gegnum árin — eikkað, smjörbollu, rauða kúri, svarta futsu, flekkótta hund, sælgætissteik í Norður-Georgíu og bláan hnakka — en við höfum komist að því að uppáhalds okkar allra eru viðkvæmt, spaghetti, gamla góða 'Waltham' butternut, 'Tetsukabuto' (japanska graskerið), og akorn .

1. Viðkvæmt Squash

Delicata er fyrst uppskorið og borðað strax. Þetta er sívalningslaga, rjómalituð leiðsögn með þunnum grænum röndum. Þeir eru venjulega horfnir snemma til miðs hausts áður en önnur leiðsögn er jafnvel uppskorin.

Þessi sæta leiðsögn er líka kölluð „sweet potato squash“ og er með svo þunnt og mjúkt hýði að það geymist illa. Hins vegar geturðu borðað það húð og allt - engin þörf á að afhýða!

Við elskum að skera það í sneiðar og steikja það! Þvílíkt nammi með ríkri, rjómalöguðu áferð og ljúffengu sætu bragði. Skerið það bara eftir endilöngu, ausið fræin og strengjakjötið út og skerið helminginn af leiðsögninni í þykka hringa. Hellið með ólífuolíu, salti og pipar og dreifið á ofnplötu. Bakið við 425°F í 20 til 25 mínútur, þar til leiðsögnin er gullinbrún og mjúk.

Eða prófaðu Maple Squash Casserole okkar; Delicata leiðsögn gerir þetta að örlítið sætum, rjómalöguðum og hnetukenndum rétt.

shutterstock_18657829_full_width.jpg
Mynd: Delicata leiðsögn. Inneign: JackK/Shutterstock.
delicata-shutterstock_1838304217_full_width.jpg
Mynd: Ristað delicata leiðsögn með salati. Inneign: DQRoy/Shutterstock .

2. Spaghetti Squash

Spaghetti leiðsögn er sporöskjulaga, gul leiðsögn sem er engu lík öðrum holdugum vetrarskvass í áferð eða bragði. Það vex á útbreiddum vínviðum og framleiðir 4-6 punda leiðsögn, sem byrjar með röndóttu grænu og rjóma mynstri, breytist í fast gult þegar það er þroskað. Skerið í tvennt og steikt eða gufusoðið þar til það er mjúkt, að innan er strengjagott—eins og spaghettí—og hægt að fluffa upp og draga upp úr skelinni með gaffli. Borið fram með ferskri tómatsósu og smá parmesanosti; það er sektarkennd pasta.

Þetta Spaghetti Squash Grænmetis Medley Rétturinn bragðast eins og spaghettíið en mun léttari og hollari og gefur litríkan regnboga af grænmeti.

spaghetti-4297593_1280_full_width.jpg

shutterstock_496811113_full_width.jpg
Mynd: Spaghetti Squash. Inneign: VM2002/Shutterstock.

3. Butternut Squash

Butternut squash er einn af vinsælustu leiðsögninni. Það er sívalur lögun með drapplituðum húð og djúpt appelsínugult hold. 'Waltham' butternut er AAS sigurvegari frá 1970 og gamall biðstöðu. Það hefur brúna húð og langan háls sem er solid leiðsögn; fræholið er í kúlulaga endanum. Mjög sætt og slétt, það er mitt uppáhald til að gufa og mauka.

Nýlega þróað afbrigði er 'dvergur' butternut, 'Honeynut'. Þessi fjölbreytni framleiðir minni leiðsögn (fullkomlega stór fyrir einn skammt), en meira af þeim. Það hefur frábært, sætt bragð.

Vegna þess að butternut squash er svo vinsælt og oft fáanlegt árið um kring í matvöruversluninni er það orðið algengt að elda. Hér eru nokkrar uppáhalds uppskriftir:

Butternut-squash-109131_1280_full_width.jpg

Butternut-squash-w-rice_sergeyfati-ss_full_width.jpg
Mynd: Curried Butternut Squash með hrísgrjónum uppskrift .

4. ' Tetsukabuto ', Japanska graskerið

'Tetsukabuto' er blendingur milli múskat og hámark og það er það besta af báðum heimum: það er mjög ónæmt fyrir sjúkdómum og meindýrum og hefur ótrúlega sætt og rjómakennt hold. Það er líka lengsta vörðurinn; við höfum haft þær í geymslu þar til næsta sumar! Vínviður hennar eru svo sterkir ræktendur að þeir eru notaðir sem rótarstofn til að græða melónur og gúrkur til að koma í veg fyrir sjúkdóma. Það þarf frævun, svo það verður að rækta það með öðrum múskat eða hámark í sama nágrenni.

Ekkert mál fyrir okkur þar sem við ræktum butternut í sama beði með því og bæði standa sig mjög vel saman. Þar sem þeir eru hryggir, hef ég aldrei reynt að afhýða þá; í staðinn sker ég þær bara í tvennt og baka með smá vatni á pönnunni. Þetta er besti bragðgóður sem ég hef borðað!

leiðsögn_008_full_width.jpg

squash_001.jpg

tetsukabuto-shutterstock_1766390486_full_width.jpg
Myndinneign: Gabriela Bertolini/Shutterstock .

5. Acorn Squash

Okkur væri illa við að sleppa acorn skvass - einn af fyrstu leiðsögn í Ameríku. Lögun þeirra er svipuð stórum eiklum með dökkgræna húð og gullgult hold. Þegar hún er bökuð hefur þessi gjöf frá garðinum mjúkt, ljúffengt bragð, sérstaklega þegar hún er bætt með smá smjöri, púðursykri og hlynsírópi.

Við þjónum leiðsögninni í tvennt sem litla báta - en einnig væri hægt að ausa soðnu leiðsögninni og hrúga í eina framreiðsluskál.

Hér eru nokkrar uppskriftir:

acorn-squash-938936_1280_full_width.jpg

recipe-stuffed_acorn_squash_becky_luigart_stayner.jpg
Acorn Squash fyllt með pylsum og eplum. Sjá uppskriftina ! Mynd eftir Becky Luigart-Stayner.

Heilsuhagur skvass

Vetrarskvass ætti að vera mikilvægur hluti af vetrarfæði þínu. Þau eru frábær uppspretta A & C vítamína, trefja, magnesíums, níasíns, fólats, járns og kalíums. Því dekkra sem holdið er, því meira beta-karótín hefur leiðsögnin upp á að bjóða. Þeir hafa einnig bólgueyðandi eiginleika og innihalda gagnleg andoxunarefni.

graskersbaka-254033_1920_full_width.jpg

Leiðir til að elda leiðsögn

Skvass er hægt að baka, steikja, gufa, steikja, mauka eða mauka og setja í súpu, pasta, bökur, brauð og muffins! Prufaðu þetta Squash risotto sem heldur bara áfram, eða þessir Harvest Squash Rolls sem virka með hvaða vetrarskvass sem er. Þegar þú verslar skaltu leita að leiðsögn sem finnst þungur og hefur enga mjúka bletti. Gerðu leiðsögn að hápunkti vetrarmáltíðarinnar!

garden_2015_001_full_width.jpg

Til að fræðast um að rækta leiðsögn, sjáðu Almanac's Squash Growing Guide .

Grænmetisskvass