Brauð og smjör súrum gúrkum

Brauð og smjör súrum gúrkum er tegund af súrsuðum agúrku sem er venjulega gerð með hvítu ediki, sykri, kryddi og lauk. Þessi tegund af súrum gúrkum er oft borin fram sem meðlæti eða krydd.

Sam Jones/Quinn Brein Um 8 pints eða 4 fjórðungar Gúrkur og varðveitir námskeið Önnur undirbúningsaðferð Sjóða

Brauð og smjör súrum gúrkum

'Brauð og smjör' súrum gúrkum fékk nafn sitt frá Omar og Cara Fanning á 2. áratugnum. Fanning-hjónin lifðu af því að rækta grænmeti – aðallega gúrkur – og á sérstaklega lélegu vaxtarskeiði ákvað herra Fanning að nota fámennu gúrkurnar sem hann uppskar til að búa til gamla fjölskylduuppskrift að súrsætum súrum gúrkum. Frú Fanning gat skipt þessum súrum gúrkum fyrir hluti sem hún þurfti hjá matvöruversluninni á staðnum, þar á meðal brauð og smjör.

Þessi uppskrift að brauð- og smjörsúrum er mjög einföld og auðveld í gerð. Búðu til auka og gefðu það í gjafir!



Nokkur ráð um súrsun:

  • Notaðu 'súrsunar' gúrkuafbrigði úr garðinum þínum eða bændamörkuðum. Engar vaxkenndar tegundir matvöruverslana.
  • Leitaðu að samræmdum stærðum til að auðvelda þér að setja súrum gúrkum í krukkur. Minni og stinnari er betra.
  • Ef þú ert að rækta gúrkur skaltu súrsa eins fljótt og auðið er eftir tínslu, helst á morgnana. Ef þú getur ekki súrsað strax skaltu leggja ferskt í bleyti gúrkur í potti með ísvatni í að minnsta kosti 30 mínútur eða geyma yfir nótt í kæli.
  • Skerið blómaendann (neðst) af gúrkunni (að minnsta kosti 1/16 tommu) fyrir súrsun til að forðast beiskju og grýtta súrum gúrkum.

Sjáðu heill okkar Hvernig á að súrsa leiðbeiningar fyrir fleiri ráð, tækni og uppskriftir!

Þessi uppskrift er aðlöguð frá USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 6 Undirbúa og niðursoða gerjaðan mat og súrsuðu grænmeti.

Innihald 12 bollar sneiðar súrsuðu gúrkur (um 6 pund af 4- til 5 tommu kubba) 8 bollar þunnt sneiðar laukur (um 3 pund) 1/2 bolli niðursuðu- eða súrsunarsalt 4 bollar hreint hvítt edik (5-% sýrustig) 4 1/2 bollar sykur 2 msk sinnepsfræ 2 matskeiðar heilir negull 1-1/2 matskeið sellerífræ 1 matskeið malað túrmerik (valfrjálst) 1 matskeið Picking Crisp (TM) Leiðbeiningar

1. Þvoið gúrkur. Skerið 1/16 tommu af blómaendanum og fargið. Skerið í 1/16 tommu sneiðar.
2. Blandið saman gúrkum og lauk í stórri málmlausri skál. Bætið ½ bolla niðursoðnu salti við. Hyljið með 2 tommu muldum eða teningum ís. Kælið í 3 til 4 klukkustundir, bætið við meiri ís eftir þörfum.
3. Blandið ediki, sykri, sinnepsfræi, sellerífræi, möluðu túrmerik og súrsuðu í stóran ryðfrítt stálpott sem mun einnig geyma gúrku- og lauksneiðarnar. Hitið edik og krydd að suðu og látið sjóða í 10 mínútur.
4. Tæmið gúrkurnar og laukinn og bætið rólega út í edikið. Hitið aftur að suðu.
5. Fylltu heitar pintkrukkur með gúrku- og lauksneiðunum og eldunarsírópinu, skildu eftir 1/2 tommu höfuðrými.
5. Fjarlægðu loftbólur og stilltu höfuðrýmið ef þarf með ediki sem hefur verið hitað að suðu í örbylgjuofni.
6. Þurrkaðu brúnir af krukkum með vættu hreinu pappírshandklæði. Stillið lokin og vinnið í sjóðandi vatnsbaði í 15 mínútur.

Tilbrigði: Squash brauð-og-smjör súrum gúrkum. Settu gúrkur í staðinn fyrir mjótt (1 til 1-1/2 tommur í þvermál) kúrbít eða gult sumarsquash.

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursoðinn

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun