Matar- og garðstefna fyrir árið 2018

Þegar við förum inn í 2018 erum við að sjá spennandi nýjar strauma í matar- og garðyrkjuheiminum. Hér eru nokkrar af þeim athyglisverðustu: 1. Veitingastaður frá bæ til borðs er að aukast. Sífellt fleiri hafa áhuga á að vita hvaðan maturinn þeirra kemur og hvernig hann er ræktaður eða alinn. Þessi þróun er knúin áfram af löngun til heilbrigðari og sjálfbærari matarvenja. 2. Garðyrkja er að verða vinsælli sem áhugamál, sérstaklega meðal þúsund ára. Þessi kynslóð hefur sífellt meiri áhuga á að rækta eigin mat og jurtir, auk þess að fegra útivistarrými sín. 3. Við erum að sjá endurvakningu á áhuga á erfðaefni ávöxtum og grænmeti. Þessar tegundir eru oft bragðmeiri og næringarríkari en fjöldaframleiddar hliðstæða þeirra. Og þökk sé nútíma ræktunartækni er auðveldara að rækta þær en nokkru sinni fyrr. 4. Búskapur í þéttbýli er að aukast þar sem fleiri finna leiðir til að rækta mat í litlum rýmum. Þessi þróun er knúin áfram af löngun til ferskrar, staðbundinnar framleiðslu, sem og þörf fyrir meiri sjálfbærni í matvælakerfinu okkar

Wiktory/Shutterstock

Hvað er nýtt í garðinum og eldhúsinu 2018

Margaret Boyles

Ef þú ræktar (að minnsta kosti hluta af) matnum þínum, kýs frekar matargerð heima en að borða út/pantaðu inn og stefnir að því að borða fyrir bestu heilsu, þá ertu nú þegar í takt við margar af helstu matar- og matargarðyrkjum fyrir 2018.

Þú gætir jafnvel verið hluti af drifkraftinum sem hefur ýtt þessari þróun áfram í mörg ár. Við skulum einbeita okkur að nokkrum:



Ætandi blóm

Ætanleg blóm og blómaseyði komust á trendlista allra í ár. Þeir koma í svo miklu úrvali af bragðtegundum og litum að matreiðslumenn (þar á meðal heimakokkar) geta fundið nokkur blöð af til að bæta upp hvaða aðalrétt eða salat sem er.

bollakaka-2565913_1920_0_full_width.jpg

Flestir heimilisgarðyrkjumenn hafa prófað að troða leiðsögn eða henda nokkrum ætum blómablöðum í salötin sín til að fá smá litasprengju og óvænt bragð.

Jafnvel garðyrkjumenn án mikið pláss getur fundið pláss fyrir pott af nasturtiums, calendula, eða pansies. Ef þú hefur meira pláss, plantaðu sólblóm og leiðsögn. Og ef þú ert með grasflöt, ekki úða burt þessum túnfíflum og villtu fjólunum.

nasturtium-2510263_1920_full_width.jpg

Nokkrir fyrirvarar (á við um allan villtan mat):

  • Settu blóm smám saman og eina tegund í einu, ekki aðeins til að sjá hvort þér líkar við bragðið, heldur einnig til að athuga hvort ofnæmisviðbrögð séu.
  • Ekki borða villt eða ræktuð blóm sem hafa eða kunna að hafa verið úðuð með skordýraeitri.
  • Ekki tína villiblóm til matar eða te nálægt brúnum ræktaðra túna eða nálægt umferðarþungri þjóðvegi.
  • Aldrei borða nokkurn hluta villtrar plöntu sem þú hefur ekki borið kennsl á. Sumar plöntur með ætum blómum (t.d. eldberjum) geta haft aðra hluta (lauf, stilka, rætur, ber) sem eru eitruð.

Súrsun og gerjun

Hver hefði spáð því að súrsun, hin forna list að varðveita matvæli með því að pækla, gerja eða dýfa í edik, sé uppsveifla í matreiðslu.

Súrum gúrkum finnst mörgum alvarlegum matvælagarðyrkjumönnum hæpið. Við höfum alltaf súrsað, sérstaklega sem leið til að varðveita hluta af uppskeru sem þeir geta ómögulega neytt eins ferskt - gúrkur, grænar baunir, pínulítill kúrbít, gulrótarþynning, paprika, grænir tómatar - eða sem samhliða- blanda saman þessum dreymi og svalir í lok árstíðar í kryddaðan súrum gúrkum sem hefur prýtt þakkargjörðarborð fjölskyldunnar okkar í kynslóðir.

Fólk sem rannsakar matarstefnur segir að 40 prósent veitingahúsa séu nú þegar með súrum gúrkum á matseðlinum. Pickle gaurarnir , vinsæl verslun á Lower East Side á Manhattan, sem sérhæfir sig eingöngu í Kosher súrum gúrkum, mun brátt opna allur súrsýra veitingastaður, halla mikið í átt að steiktum súrum gúrkum. Steikt súrum gúrkum er alls staðar.

Það er að minnsta kosti einn súrum-mánaðarklúbbnum . Þú getur keypt súrum gúrkum í dós , og súrsuðusafi er farinn að birtast sem innihaldsefni í áfengum drykkjum.

Ein gróandi grein af súrum gúrkum stefna: sprenging af áhuga á mjólkurgerjun og þess heilsubætur . Þessi súrsunaraðferð nýtir náttúrulega góðar bakteríur til að umbreyta sykrinum og sterkju í hráu grænmeti (og stundum ávöxtum) í sýrur (einnig lofttegundir og/eða alkóhól), sem skapar lágt pH umhverfi sem varðveitir og bragðbætir vöruna.

Hugsaðu lengra en súrkál og kimchi. Þú munt finna alls kyns gerjuð grænmeti, þar á meðal rófur, gulrætur, lauk, grænar baunir, radísur, rófur, okra, rutabagas og blómkál sem birtast í náttúrulegum matvöruverslunum. Athugaðu flugmiðana; sumar verslanir bjóða upp á smökkunarviðburði fyrir neytendur sem hafa aldrei prófað gerjaða súrum gúrkum.

Þessar verslanir selja oft búnað til heimagerjunar, þó sérstök verkfæri og ílát séu í raun ekki nauðsynleg. Af hverju ekki að prófa?

Við höfum lengi notið þess að súrsa og gerja hér á Almanakinu. Skoðaðu gerjunargreinarnar okkar til að uppgötva uppskriftir!

shutterstock_621832292_full_width.jpg
Eftir Casanisa/Shutterstock


Miðausturlensk bragðefni

Það er alltaf gaman að kanna mat, smekk og áferð annarra menningarheima. Framan og miðjan í ár: hlý, flókin bragðefni Miðausturlanda. Þetta stóra svæði nær yfir 17 þjóðir, fjölmarga þjóðernishópa og marga matarmenningu. Það er miklu að fagna í okkar eigin eldhúsum.

Þú þekkir líklega shish kabobs, falafel, hummus og pítubrauð. Af hverju ekki að leita að veitingastað með schwarma , umferð , mun kyssa , bölvun , eða shakshuka . Þessir réttir nota allir hráefni sem eru aðgengileg bandarískum garðyrkjumönnum og matreiðslumönnum. Prófaðu heilhveiti ballöður næst þegar matseðillinn þinn kallar á að troða hlutum í blásin flatkökur.

authentic-greek-1649223_1920_full_width.jpg

ég hef skrifað um kryddblöndur , margir frá Mið-Austurlöndum — Baharat, Za'atar, Bebere og Harissa — sem geta breytt auðmjúkum rétti af linsubaunum, baunum eða kjúklingabaunum í eitthvað beinlínis framandi. Blanda gæti innihaldið eitthvað eða allt af eftirfarandi: túrmerik, engifer, kardimommur, kúmen, svartur pipar, kóríander, negull, múskat, cayenne. Hvert heimili í miðausturlöndum virðist hafa sína eigin samsetningu af innihaldsefnum, svo ekki hafa áhyggjur af því að gera það rétt. Blandaðu saman þar til þú finnur blöndu sem hentar þér og venjulegum mönnum við borðið þitt.

Meðal algengra matreiðslujurta sem þú finnur í matargerð Mið-Austurlanda: myntu, kóríander, dill, rauðlaukur og steinselja.

Sem betur fer mun lítið garðpláss utandyra eða nokkrir pottar á svölunum gefa af sér stöðugt framboð af þessum jurtum allt árið um kring.

kryddjurtir-2278909_1920_full_width.jpg

Plöntubundið borða

Þessi þróun hefur verið að byggjast upp í áratugi og tekur á sig margar myndir í dag, allt frá vegan (engar dýraafurðir), til eggja og mjólkurafurða eingöngu, til ekkert rautt kjöt, til fisks eingöngu, til sveigjanleika, sem útilokar ekki dýrafóður, en bætir einfaldlega fleiri grænmetisréttum á fjölskylduborðið.

Fólk nefnir margar ástæður fyrir því að bæta fleiri jurtafæðu við mataræði sitt:

  • Klínískar rannsóknir sem styðja heilsufarslegan ávinning af því að borða meira og meira úrval af grænmeti og ávöxtum til að auka þéttleika helstu næringarefna í mataræði þínu.
  • Umhverfissjónarmið: Plöntuprótein þurfa minna land, aðföng úr jarðefnaeldsneyti og vatni en landbúnaður sem byggir á dýrum.
  • Áhyggjur af dýraníð og notkun sýklalyfja í dýraræktun.

Útsölustaðir fyrir náttúrufæði eru byrjaðir að selja blæðandi grænmetis-hamborgarar og byggt á tómötum hrátt-túnfisk sushi , en heimakokkar geta samið sína eigin hamborgara, brauð, súpur og pottrétti úr jurtaríkinu með því að setja í grunninn: þurrar baunir, linsubaunir, kínóa, korn, hnetur og fræ; blandaðu saman við grænmeti, ávexti, kryddjurtir og krydd.

Sem áhugasamur heimilisgarðyrkjumaður í hálfa öld bæti ég alltaf nokkrum nýjum frækynningum við garðinn minn. Á þessu ári, meðal tugi spennandi nýrra fræafbrigða, ætla ég að prófa Burpee's Þynna 60 , sætt, nánast meindýralaust, spírandi blómkál sem framleiðir litla hausa sem vaxa á löngum stönglum og heldur áfram að framleiða hliðarsprota til að lengja tímabilið, líkt og spergilkál.

Einnig Biquinho (lítill goggur) papriku, bæði rauð og gul. Af brasilískum uppruna virðast þessar örsmáu goggar paprikur fullkomnar til súrsunar og lita á vetrarsalöt.

paprikur_full_breidd.jpg

Og ég mun planta fleiri hæðum af uppáhalds ávöxtum síðasta sumars, Litla Baby Blóm vatnsmelóna. Vaxtartímabilið var mjög erfitt fyrir melónur af hvaða tagi sem er (óreglulegur raki, laufblettasjúkdómar, skordýr), en Lítið barn Blóm tók á sig og þroskaðist svo hratt að það jókst upp úr verstu vandamálunum og gaf mikla uppskeru af einstaklega stökkum melónum með fullum bragði. Annar kostur: plönturnar taka ekki nærri eins mikið pláss og aðrar vatnsmelóna.

Litrík planta til að vaxa og borða

Plöntur þróuðu litarefnin sem gefa þeim mikið úrval af litum til að vernda þá gegn umhverfisárásum sjúkdóma, skordýraárása og aftakaveðurs. Heilbrigðisfræðingar benda til þess að dýr (þar á meðal menn) sem borði margs konar litríkan jurtafæðu hæfi sumum af þessum heilsueflandi kraftum. Því dýpri sem liturinn er, því betri segja þeir.

Plönturæktendur, kaupendur matvörubúða og veitingamenn hafa greinilega brugðist við þeirri rannsókn.

Dýfa í hvaða Fræskrá 2018 og þú munt finna gulrætur, papriku, tómata og kartöflur í tugum litbrigða, allt frá djúp appelsínugult, til gult, rautt, fuchsia, fjólublátt, rjóma og hvítt. Fjólublár aspas, blómkál, salat og annað 'grænt'. Radísur í klassískum rauðum lit, en einnig í hvítu, rjóma, svörtu, fuschia og 'vatnsmelóna'.

fjólublár-matur_full_breidd.jpg
Fjólubláir ávextir og grænmeti verða algengari árið 2018. Credit: Avdeyukphoto/Shutterstock

Trendáhorfendur taka eftir því að þeir sjá einnig fjölbreyttara úrval af grænmetislitum í framleiðsludeildum stórmarkaða, salatbörum á veitingastöðum og frábæra diska af mat í matreiðsluþáttum sjónvarps.

Fyrir mig, bara að horfa á fat eða salat af líflega lituðu grænmeti (og ávöxtum líka) gerir mig hamingjusama og heilbrigða.

'Hæga' brauðið

Það er áhugaverð stefna í brauði fyrir árið 2018: endurvakinn áhugi á fornri list/vísindum um langa, hæga rísingu og þéttingu (hvíla mótað brauð áður en það er bakað), að treysta á náttúrulegt ger í hveitinu frekar en verslunarbakarageri. Næringarfræðingar segja að ferlið, með eða án súrdeigsforrétta, geri brauðið meltanlegra og næringarríkara.

Heimakokkar ættu að taka það fram þó hæg brauð taki langan tíma — Venjulega byrjarðu brauðið þitt 48 klukkustundum eða lengur áður en þú setur því inn í ofninn — það tekur ekki mikinn tíma.

Þú finnur hundruð uppskrifta, margar þeirra fyrir hæghækkandi brauð og súrdeigsbrauð á netinu og í matreiðslubókum.

grænmetisvönd.png
Inneign: www.eleganceandsimplicity.com


Grænmeti í kransa?

Nú þegar sjáum við marga af nágrönnum okkar bæta káli eða grænmeti við blómagámana. En núna erum við að sjá brúðkaupsvöndla, skrautvörur og borðskreytingar sem eru að hluta eða öllu leyti samsettar úr grænmeti, kryddjurtum og ávöxtum (eða stundum blandað saman við blóm)!

Svo yndislegt! Barnagulrætur eða -rófur, spergilkál og blómkálsblóm, radísur, grænkál og sinnepsgræn, örsmáar ætiþistlar, litrík paprika, greinar af þroskuðum bláberjum og fleira. Hér er ein af hundruðum vefsíðna sem innihalda grænmeti í brúðkaupsfyrirkomulagi.

Vöndurinn gæti komið svolítið á óvart en hver myndi ekki elska veisluborð stráð með rósum, kryddjurtum og gylltum eplum?

Kveikir eitthvað af þessum matarstraumum áhuga þinn?

Garðyrkja Matur