Hvernig á að gera tómatsósu: Uppskrift og ráð

Ef þú ert að leita að ljúffengri leið til að varðveita gnægð sumarsins af tómötum skaltu ekki leita lengra en niðursuðu tómatsósu! Þessi handbók mun leiða þig í gegnum uppskriftina og veita ráð til að ná sem bestum árangri. Tómatsósa í dós er frábær leið til að njóta bragðsins af ferskum tómötum allt árið um kring. Þessi uppskrift gefur um það bil 8 pint-stór krukkur af sósu. Til að byrja þarftu: -8 pund af tómötum, skrældar og kjarnhreinsaðir -1 laukur, skorinn í bita -3 hvítlauksgeirar, saxaðir -1/2 bolli sykur -1 matskeið salt -1 tsk svartur pipar

Zigzag Mountain Art/Shutterstock

Getur tómatsósa á auðveldan hátt með sjóðandi vatnsbaði!

Margaret Boyles

Hefur þú einhvern tíma niðursoðinn tómatsósa ? Þessi ofur-einfalda niðursoðna (krukkuðu) tómatsósa inniheldur aðeins tómata - með smá sítrónusafa eða sýru til öryggis. Við innsiglum krukkurnar í sjóðandi vatnsbaði. Enginn sérstakur „dósir“ þarf. Vertu tilbúinn til að nota alla þessa lok sumartómata!

Ég ólst upp í fjölskyldu sem sinnti stórum matjurtagarði, ávaxtatrjám og berjarunnum í smábæjarhverfi. Við systkinin þrjú hjálpuðum foreldrum okkar að rækta matinn og fylltu kjallarahillurnar okkar af tómötum, eplasafi, hindberjum, rifsberjum, ýmsum sultum og hlaupum, maís, skeljabaunum, grænum baunum og mörgum afbrigðum af súrum gúrkum.



Að vísu hafði ég ekki gaman af þessu starfi sem barn. En þvert á móti er ég systkinið sem hélt áfram fjölskylduhefðinni. Eftir að ég flutti til New Hampshire plantaði ég stóran garð. Tómatsósa í dós var fyrsta einleiksverkefni mitt til að varðveita ávexti erfiðis míns.

Allir smakkuðu og fögnuðu heimagerðu spagettíinu eða pizzusósunni sem var búin til með tómötum sem komu frá nálægum bæ eða garði. Það er í raun auðveldasta leiðin til að byrja!

Niðursoðinn tómatar: það sem þú ættir að vita

Ef þú hefur ekki lesið fyrri færslu mína - kynning á niðursuðu í vatnsbaði —Ég mæli með að þú byrjir þar, þar sem það gefur þér góða yfirsýn yfir hvaða birgðir þú þarft til að geyma á öruggan hátt heima. Vatnsbað niðursuðu er auðveldasta aðferðin svo lengi sem þú bætir við sýru.

Einföld tómatsósuuppskrift

  • Þessi grunnuppskrift tómatsósu kallar á aðeins eitt innihaldsefni: þroskaðir tómatar. Allt í lagi, það þarf líka sítrónusýru eða sítrónusafa til að tryggja öryggi. Þú þarft ekki salt til öryggis. Ef þú vilt salt skaltu bæta því við þegar þú ert að útbúa uppskrift sem notar niðursoðna tómatsósu þína.
  • Þú þarft heldur ekki sérstakt úrval af tómötum. Allir þroskaðir tómatar eða blanda af afbrigðum duga til að búa til dýrindis sósu. Athugið: Ekki nota tómata af dauðum eða sjúkum plöntum og vertu viss um að þeir séu lausir við sprungur, bletti og vöxt.
  • Þú munt sjá tómatafbrigði seld sem niðursuðutómatar. Það þýðir venjulega að þroskaðir ávextir afbrigðisins innihalda hátt hlutfall af holdi og safa. Þeir safaríkari þurfa að malla meira til að ná réttu samkvæmni.

Þú verður að bæta við sýru

Ef ruglingur er á því hvort einhver tómatafbrigði sé nógu súr eða ekki til að niðursoða í heitt vatnsbaði á kafi í sjóðandi vatni í tiltekinn tíma, í stað þrýstibrúsa. Fyrir matvæli þar sem pH (sýrustigsmæling) er undir 4,6 vinnur sýran með hita sjóðandi vatns til að drepa myglu, ger og bakteríur sem geta valdið skemmdum og/eða valdið alvarlegum sjúkdómum eins og bótúlisma.

Fyrir nokkrum áratugum prófuðu vísindamenn ýmis tómatafbrigði og komust að því að mörg þeirra voru ekki nógu súr til að tryggja örugga niðursuðu í vatnsbaði. Rannsakendur gerðu sér grein fyrir því að margir umhverfisþættir gætu haft áhrif á sýrustig tiltekins lotu af tómötum, fóru vísindamenn að mæla með því að setja ákveðið magn af sýru í hverja krukku til að tryggja öryggi hennar.

Með þessari prófuðu uppskrift muntu bæta nægri sýru við tómatana þína í krukkum til að tryggja öryggi fullunninnar vöru þinnar, sama hvaða tegund af tómötum þú notar.

Sítrónusafi í flöskum, sítrónusýrukorn eða jafnvel fimm prósent heimilisedik mun gera verkið. Flestum finnst edikið gefa sósunni óbragð, hinsvegar kýs ég að nota sítrónusýrukorn sem ég kaupi í eins punda pokum, fáanlegt í verslunum sem selja niðursuðubúnað og á netinu. Það er auðvelt og minna sóðalegt að mæla, ber engan eigin bragð inn í fullunna vöru, geymist vel í að minnsta kosti tvö ár við stofuhita og hefur marga aðra notkun í matreiðslu og heimilisþrifum.

Ef þú elskar að bæta við papriku , laukur , hvítlauk , annað grænmeti eða jurtablöndu í sósuna þína, finndu uppskrift sem notar þessi hráefni og var prófuð af USDA, eða þú getur bætt þeim við eftir að þú hefur opnað krukkuna og undirbúið notkun hennar.

Fyrstu hlutir fyrst

  1. Hreinsaðu vinnusvæðin í eldhúsinu þínu með sápu og vatni og þurrkaðu af borðplötum og skurðborðum.
  2. Safnaðu öllum þínum niðursuðubúnað .
  3. Ákveða hvort þú viljir setja sósuna þína í pint- eða kvartskrukkur.
  4. Engin þörf á að dauðhreinsa krukkur eða lok. Skrúbbaðu þær vel (jafnvel glænýjar krukkur) með heitu sápuvatni. Skolið vel og setjið hreinar krukkur með brúninni niður á þykkt eldhúshandklæði.

Hversu marga tómata þarf?

Bandaríska landbúnaðarráðuneytið áætlar að búk af tómötum vegi 53 pund og gefur af sér sjö til níu lítra af tómatsósu. Það er um sex og hálft pund til að búa til lítra af sósu, og eitthvað yfir þrjú pund á lítra.

En það er meðaltal vegna þess að eftir því sem tómatarnir eru safaríkari, því fleiri tómatar þarftu að sjóða niður í sósu.

Ég hef ekki miklar áhyggjur af upphæðum. Ef ég geri aðeins of mikið af afgangi eftir að hafa fyllt krukkurnar sem ég setti út, þá frysti ég það eða geymi það í kæli og nota það á næstu dögum. Ef ég á ekki alveg nóg til að fylla síðustu krukkuna, bæti ég einfaldlega sjóðandi vatni í krukkuna sem er að hluta til, skelli loki á hana og get það ásamt fullu krukkunum. Það mun leggja frábæran grunn fyrir minestrone!

Heimagerð niðursoðin tómatsósa Uppskrift

Hér er ferlið fyrir uppáhalds uppskriftina mína, skref fyrir skref:

Þrif og undirbúningur

  1. Eftir að hafa hreinsað krukkurnar þínar og leyft þeim að þorna skaltu bæta sýrandi efninu beint í krukkurnar áður en þú fyllir þær af tómötum síðar: tvær matskeiðar af sítrónusafa á flöskum eða ½ teskeið af sítrónusýrukornum á hverja lítra krukku; ein matskeið sítrónusafi eða ¼ teskeið af sítrónusýru í hverjum lítra. Ef þú gerir það fyrst muntu ekki gleyma því síðar!
  2. Þvoið tómatana, fjarlægið stilkana og klippið kjarna og minniháttar lýti.
  3. Skerið niður nokkra tómata og kreistið eða stappið þá í botninn á ryðfríu stáli pottinum til að losa safann. Kveiktu á brennaranum og reyndu að halda suðunni við lágan suðu þar sem þú bætir stöðugt við fleiri niðurskornum/möluðum tómötum.
  4. Eftir að þú hefur skorið alla tómatana í sundur skaltu sjóða allan pottinn og malla í fimm mínútur.
  5. Renndu síðan mjúku tómötunum í gegnum matarmylla til að fjarlægja fræ og hýði.
  6. Setjið deigið aftur í pottinn og látið malla þar til rúmmálið er minnkað um helming fyrir þykka sósu. Hrærið oft til að koma í veg fyrir bruna.
  7. Í millitíðinni skaltu fylla vatnsbaðsbrúsann þinn með rekki í það hálffullri af vatni og byrja að hita það á brennaranum sem þú ætlar að nota til vinnslu. Þú vilt hafa vatnshitastigið nálægt suðu þegar þú byrjar að hlaða það með krukkur af heitri tómatsósu.

Að vinna úr sósunni

  1. Áður en þú byrjar að vinna skaltu sjóða teketil af vatni til að hafa við höndina, ef þú þarft að stilla vatnsborðið í niðursuðudósinni.
  2. Þegar sósan hefur náð æskilegri þéttleika í soðpottinum, með því að nota sleif og trekt, hellið henni varlega í krukkurnar og skilið eftir 1/2 tommu pláss efst sem kallast höfuðrýmið.
  3. Renndu varlega litlum gúmmíspaða, plastsprota eða stórum prjóna á milli sósunnar og brúna krukkunnar, svo og upp og niður til að leyfa loftbólum að komast út.
  4. Þurrkaðu niður brún hverrar krukku með röku pappírshandklæði. Einn lítill hluti af tómötum sem er eftir á brúninni getur komið í veg fyrir að krukkan lokist almennilega.
  5. Settu hreint lok ofan á hverja krukku og festu hana á sinn stað með skrúfbandi úr málmi. Hertu þar til þú getur ekki snúið því lengra og ekki meira.
  6. Notaðu krukkulyftara, láttu hverja krukku af sósu varlega niður í vatnsbaðsdósina með grind til að koma í veg fyrir að krukkurnar komist í snertingu við botninn á niðursuðudósinni. Gakktu úr skugga um að sjóðandi vatnið í dósinni renni óhindrað um krukkurnar.
  7. Þegar þú hefur hlaðið allar krukkurnar þínar skaltu stilla vatnsborðið með sjóðandi vatni úr tekatlinum (ef nauðsyn krefur) til að tryggja að vatnið sé að minnsta kosti tvær tommur yfir toppunum á krukkunum.
  8. Hyljið niðursuðudósina, látið sjóða kröftuglega og haltu áfram að sjóða (kallað vinnsla) í þann tíma sem tilgreint er á mynd 1 hér að neðan. Vinnslutíminn er breytilegur eftir hæð þinni og stærð krukanna sem þú notar.
Mynd 1 : Vinnslutími fyrir tómatsósu í vatnsbaðsdós.
Ráðlagður vinnslutími fyrir tómatsósu í vatnsbaði niðursuðu
Vinnslutími í hæð...
0 - 1000 fet 1001 - 3000 fet 3001 - 6000 fet Yfir 6000 fet
Pints 35 mín 40 Fjórir, fimm fimmtíu
Quarts 40 Fjórir, fimm fimmtíu 55
Heimild: National Center for Home Food Preservation

9. Ef þú verður fyrir truflunum og vatnið hættir að sjóða hvenær sem er meðan á vinnslu stendur, færðu það aftur að fullu suðu og byrjaðu tímasetningarferlið aftur. Það er rétt, byrjaðu að tímasetja aftur - það er mikilvægt að vinna krukkurnar alveg!
10. Þegar vinnslutíminn er liðinn skaltu slökkva á hitanum, fjarlægja lokið af niðursuðudósinni, láta gufuna fara frá þér og láta krukkurnar standa í vatninu í 5 til 10 mínútur.
11. Notaðu krukkulyftann, fjarlægðu krukkur úr niðursuðudósinni og settu þær uppréttar á hreint handklæði eða kæligrind.
12. Þegar krukkurnar lokast heyrirðu hvellhljóð til að gefa til kynna góða innsigli. Þú munt líka taka eftir inndælingu á lokunum á almennilega lokuðum krukkum. Þeir innsigla ekki alltaf strax. Ekki fíflast með þeim; láttu krukkurnar í friði þar til innihaldið hefur kólnað í 12 til 24 klukkustundir. Athugaðu áður en þú geymir, innsiglið með því að þrýsta varlega niður á lokið, ef það gefur þá hefur krukkan ekki lokað rétt.
13. Þegar krukkurnar hafa kólnað alveg skaltu fjarlægja margnota skrúfuböndin úr almennilega lokuðu krukkunum og geyma tómatsósuna á köldum, dimmum stað í allt að 1 ár.
14. Ef þú uppgötvar eina eða fleiri krukkur sem lokuðust ekki skaltu annað hvort fá þér spaghetti eða pizzu í kvöldmatinn, eða hella sósunni í frystiílát og frysta hana. Það er ekki óhætt að reyna að þétta með því að skipta um lokið fyrir nýtt og sjóða aftur.

Læra meira

Til baka í grunninn Matreiðsla og uppskriftir til að varðveita mat Tómatar í niðursuðu

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursoðinn

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun