Hvernig á að fá tómata heima

Ef þú ert að leita að því að dósa þína eigin tómata heima, þá eru nokkur atriði sem þú þarft að vita. Fyrst þarftu að velja réttan tómat. Í öðru lagi þarftu að safna niðursuðubirgðum þínum. Og í þriðja lagi þarftu að fylgja nokkrum einföldum niðursuðuskrefum.

Niðursoðnir heilir, skrældir tómatar (muldir tómatar)

Celeste Longacre

Hér er hvernig á að niðursoða tómata (heila, skrælda tómata) með því að nota auðvelda niðursuðu í vatnsbaði. Njóttu þess garðferska tómatbragðs allt árið - til að búa til ferska spaghettísósu, lasagna, chili, súpur og plokkfisk allt árið um kring. Hver sem er getur þetta! Svona á að tæma tómatana þína - með því að nota bara tómata og sítrónusafa!

Athugið: Þessi leiðarvísir fyrir niðursuðu heila tómata notar auðvelda niðursuðu í vatnsbaði. Þú getur vissulega notað „dósir“ ef þú átt slíkan. EÐA, þú getur notað stóran djúpan pott með flatum botni og loki .



Að búa til niðursoðna tómata er hefð sem fjölskyldur muna eftir árum seinna - og getur jafnvel skilað til næstu kynslóðar. Sparaðu nokkra daga í ágúst eða þegar tómatar eru í hámarki og njóttu þess að varðveita sumarið í krukku!

Ef þú ert að rækta þína eigin tómata er mikilvægt að þú veljir tómatana þegar þeir eru þroskaðir (ekki ofþroskaðir). En ef þú ert að kaupa tómata skaltu kaupa tómata nokkrum dögum fyrir vinnsludag og leyfa þeim að þroskast við stofuhita. Bændur hafa í raun ekki þann munað að bíða þar til tómatar eru orðnir hámarksþroska, þar sem ávextirnir verða of auðveldir að mar á þessu stigi og tómatar halda áfram að þroskast í kassanum eða á borðinu með möguleika á að skemma.

Uppskerið þegar tómatarnir eru orðnir þroskaðir og ekki meira. USDA mælir með því að forðast að nota tómata sem tíndir eru úr dauðum eða frostdrepnum plöntum.

Öryggið í fyrirrúmi!

Niðursuðu, þó að það krefjist þekkingar, er ekki svo erfitt. Hins vegar verðum við að bæta við öryggisráðstöfun: Niðursuðu verður að vera rétt.
Óviðeigandi niðursuðutækni getur leitt til vaxtar baktería, Clostridium botulinum, sem framleiðir eiturefni (botulin) sem veldur botulism, sem er banvænn sjúkdómur. Til að koma í veg fyrir að þessi baktería vaxi og losi bótúlín í niðursuðuvörum þínum þarftu að lækka sýrustig niðursuðublöndunnar - með öðrum orðum, niðursuðublönduna verður að vera súr með sítrónusafa, sítrónusýru eða ediki.

Hásýrur vs. Lágsýrur tómatar

Áður fyrr voru tómatar taldir sýrurík fæða sem þýddi að hægt var að niðursoða þá án þess að bæta við sýru. Hins vegar skiljum við núna að sýrustig tómatar fer eftir fjölbreytni hans og þroska, sem gerir það að verkum að ekki er hægt að vita með vissu hvort hann er há- eða lágsýrustig. Því ætti alltaf að meðhöndla tómata sem sýrulítinn mat þegar kemur að niðursuðu í vatnsbaði og til öryggis þarf að bæta sýru í hverja krukku af tómötum og tómatvörum.

Tómatar

Hvernig á að gera tómata: Uppskrift að möluðum tómötum

Þessi uppskrift er fyrir niðursoðna tómata, sem líkjast helminguðum tómötum í bragði og áferð. Þau eru tilvalin fyrir sósu, súpu og plokkfiskuppskriftir.

Þó að þú gætir freistast til að bæta við öðru hráefni, þá er best að halda þig við þessa uppskrift þar til þú veist virkilega hvernig á að gera það, þar sem hún hefur verið prófuð til öryggis og hún er góð kynning á niðursuðu heima.

Hversu marga tómata þarf ég?
Til að búa til 1 lítra af möluðum tómötum þarftu um það bil 3 pund. af tómötum (fyrir 1 lítra, um 1,5 lbs.). Ef mögulegt er, notaðu kvarða til að mæla nákvæmlega magn. Eða, ef þú ert ekki með einn handlaginn, veistu að þrír tómatar á stærð við hafnabolta eða átta plómutómatar jafngilda um 1 pund. Dæmigerð vatnsbaðsdósir geymir sjö lítra krukkur eða níu lítra krukkur í einu.

Hráefni

  • 3 pund. tómatar á lítra krukku (1,5 lbs. tómatar í lítra krukku) Tómatar ættu að vera lausir við sprungur, bletti og vöxt
  • Salt (valfrjálst)
  • Sítrónusafi í flöskum (ekki ferskur) eða sítrónusýra í duftformi

Birgðir

  • pottur með sjóðandi vatni; pönnu af köldu vatni
  • Pott til að elda tómata
  • Rauf skeið
  • Tréskeið eða hamar
  • Skurðhnífur og skurðarbretti
  • Vatnsbaðsdósir (EÐA stór djúpur pottur með sléttum botni, vel passandi loki og grind sem passar neðst)
  • Niðursuðukrukkur og -lok á stærð við kvarts- eða lítra (eins mörg og þörf er á), skrúfubönd, klút til að þurrka af krukkunum, krukkulyftir (krukkutöng)
  • Trekt og sleif
  • Merki til að merkja krukkur

1. Undirbúningur tómatblöndunnar

Látið sjóða í pott af vatni og þvoið tómatana vandlega, fjarlægið smá bletti og myndið X á botninn með skurðhníf. Dýfðu síðan tómötunum (kannski þremur eða fjórum í einu) í sjóðandi vatnið með því að nota götuskeið og láttu þau standa þar til hýðið losnar af í um það bil 30 sekúndur.

Tómatarnir eru fjarlægðir með skeiðinni, þeir fara strax í pönnu með köldu vatni til að kólna og síðan sett á hreinan disk á meðan restin af tómötunum er unnin.

Þegar öll skinnin eru laus tek ég skinnið af, skera út stöngina og seiga hluta kjarnans. Tómatinn settur á skurðbretti, skorinn í litla bita.

skrældir-tómatar-2768160_1920_full_width.jpg

Setjið síðan um það bil sjötta hluta tómatbitanna í stóran pott og myljið þá með tréskeið eða hamri til að vökva þá. Settu pottinn á brennara, stilltu hann á meðalháan hita. Hitið og hrærið í tómötunum þar til þeir ná suðu og bætið þá tómatbitunum sem eftir eru út í smám saman. Þessa bita þarf ekki að mylja, þar sem þeir mýkjast af hita og hræringu. Þegar búið er að bæta öllum tómötunum við, leyfið tómötunum að sjóða varlega í 5 mínútur.

2. Niðursuðu tómatblönduna

Þvoið niðursuðukrukkurnar, böndin og sett til hliðar og notkun uppþvottavélarinnar gerir þetta verkefni auðveldara.

Krukkur eru notaðar ár eftir ár, en lokið er aðeins hægt að nota einu sinni á öruggan hátt. Lokin á markaðnum í dag þarf ekki að vera hitavirkjað fyrir notkun. Passaðu bara að þau séu hrein. Fylltu vatnsbaðsdósir um það bil ½ til ¾ fulla af vatni og settu niðursuðudósina á eldavélinni að sjóða.

Næst skaltu stilla krukkunum upp og bæta sýrunni í hverja krukku. Notaðu þessar ráðstafanir nákvæmlega:

  • 2 msk sítrónusafi eða ½ tsk. sítrónusýra í kvartskrukkur;
  • 1 msk sítrónusafi eða ¼ tsk. sítrónusýra í pint krukkur.

Best er að bæta sýrunni í krukkurnar áður en tómatblöndunni er bætt út í svo að 1) þú vitir með vissu að þú hafir bætt henni við og 2) gleymir ekki óvart að hafa pláss fyrir þær í lokin!

  • Bætið líka 1 teskeið af salti í quarts eða ½ teskeið af salti í pints fyrir bragðið, ef þú vilt.

Þegar vatnið er að sjóða í dósinni þinni ertu tilbúinn að halda áfram. Með krukkunum raðað á borðið og sýrunni bætt út í, hellti ég heitri tómatblöndunni í hverja krukku með trekt til að koma í veg fyrir að hún hellist niður. Vertu viss um að skilja eftir ½ tommu af höfuðplássi í hverri krukku.

Næst kemur MJÖG MIKILVÆGT skref—það er algjörlega mikilvægt að þurrka ofan af krukkunni með klút áður en lokið er sett á. Sérhver smá matarögn sem eftir er á brúninni gæti valdið því að krukkan lokist ekki almennilega. Skelltu lokinu á, stilltu skrúfbandið þar til það er fingurþétt og undirbúið vinnslu.

3. Vinnsla á krukkunum

Þegar lokin og skrúfböndin eru öll komin á krukkurnar skaltu setja þær varlega í vatnsbaðsbrúsann með því að nota krukkulyftann.

Gakktu úr skugga um að allt haldi áfram að malla á meðan þú ert að fylla á niðursuðudósina og að það sé að minnsta kosti 1 til 2 tommur af sjóðandi vatni fyrir ofan krukkurnar. Setjið lokið á pottinn, látið suðuna koma upp og byrjið að tímasetja vinnsluna.

niðursuðuborð.jpg
Heimild: National Center for Home Food Preservation

Athugið: Vinnsla tekur lengri tíma í meiri hæð, svo ráðfærðu þig við þetta borð til að sjá hversu mikinn tíma þarf á þínu svæði. Lítill rafhlöðutímamælir er vel fyrir þetta. Eftir að hafa hreinsað upp uppsafnaðan leirtau tek ég mér pásu og les á meðan krukkurnar mínar dansa í burtu.

Vertu meðvitaður um gufuna, athugaðu krukkurnar þínar um það bil hálfa leið í gegnum vinnslutímann til að tryggja að þær séu enn á kafi, sjóðandi og með að minnsta kosti 1 tommu af sjóðandi vatni yfir þeim. Bætið við meira sjóðandi vatni, ef þarf.

Þegar tímamælirinn slokknar slekk ég á eldavélinni og tek toppinn af pottinum mjög varlega og losar gufuna frá mér. Með fallegu viðarborði eða handklæði á borðinu eða borðinu í nágrenninu tek ég hægt út hverja krukku með krukkulyftanum og set hverja krukku í sundur til að kólna. Vertu viss um að krukkurnar séu ekki staðsettar í dragi, þar sem kaldur andvari getur sprungið krukkurnar á þessum tímapunkti. Þetta er líka ástæðan fyrir því að ég hreyfi þá hægt.

Þegar öllu þessu hefur verið lokið, kalla ég það venjulega dag. Það verður áberandi (og traustvekjandi) hvellur þegar einstakar krukkur kólnar og lokar. Ég horfi ástúðlega á fallegu trivetna mína af sumardvölinni og bíð þangað til næsta dag með að klára verkið.

Krukkurnar eru kólnar á morgnana (eða innan 12 til 24 klukkustunda). Ég tek skrúfuböndin af (varlega) því þau fá stundum mat á þau og þau ryðga þegar þau liggja á þeim. Ég prófa hvert lok með því að þrýsta varlega niður. Allir sem gefa eða beygja innsigluðu ekki rétt. Geymið allt sem ekki lokaðist strax í kæli.

how-to-can-tomatoes_0.jpg
Kældar krukkur fyrir 'fegurðarskotið' mitt. Athugið: Gakktu úr skugga um að krukkur sé kalt. Keramikborðið gæti valdið því að krukkurnar sprungu!

Skrúfuböndin eru þvegin og lögð til hliðar fyrir næsta ár. Ég merki hvert einasta lok þannig að þú þarft ekki að skúra neina merkimiða af krukkunni því lokinu kastast hvort sem er með ártali og innihaldi. Inn í búrið fara niðursoðnu tómatarnir til að bíða eftir notkun í niðursoðna tómatsúpu, pottrétti, ameríska kótelettu suey (ég elda olnbogana rétt í blöndunni) eða eitthvað annað sem ég ákveð að gera yfir langa vetrarmánuðina. Jamm!

Læra meira

  • Ef þú þarft frekari ráðleggingar um hvernig þú getur niðursoðið grænmetið þitt, eða ert að leita að dós meira en tómötum, skoðaðu leiðbeiningar okkar um niðursuðu í vatnsbaði og Leiðbeiningar um niðursuðu fyrir þrýsting .
  • Fyrir frekari upplýsingar, sjá Landsmiðstöð um húsvernd .
  • Ef þér finnst að þú viljir frekar þurrka tómatana þína en geta þá, lærðu hvernig hér. Hvað sem þú velur, gangi þér vel að nýta tómatuppskeruna þína sem best!

Þessi niðursuðuhandbók var uppfærð og staðreyndaskoðuð frá og með ágúst 2020 af Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND. Ef þú hefur áhuga á næringarráðgjöf og fræðslustarfi til að taka heilbrigðari ákvarðanir - eða vertu einfaldlega uppfærður um nýjustu efni um mat, næringu og heilsu- farðu á Facebook síðu Christina hér .

Heimili og heilsa Aftur í grunninn Líf Matreiðsla & Uppskriftir Varðveisla matar Niðursoðnar tómatar

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursoðinn

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun