Hvernig á að þurrka tómata, papriku og kryddjurtir

Í þurrkara Að þurrka eigin tómata, papriku og kryddjurtir er frábær leið til að varðveita uppskeruna og njóta afurða utan árstíðar. Auk þess er auðvelt að gera það með þurrkara. Svona:

Þurrkaðir tómatar Celeste Longacre

Þurrkaðu tómata í ofni eða sól

Celeste Longacre

Áttu of marga ferska tómata, papriku eða kryddjurtir? Þurrkun er ein einfaldasta form varðveislu, sem þarf aðeins ofn eða orku sólarinnar í nokkra daga. Niðurstaðan er gefandi og bætir sterku bragði og lit í salöt, pizzur, súpur, pestó og sósur. Sjáðu hvernig á að þurrka tómata og fleira.

Þurrkun er ein elsta form varðveislu í heiminum. Nánast allir frumbyggjaættbálkar notuðu tæknina sem leið til að varðveita matvæli fyrir kaldari eða þurrari tíma.



Þurrkun tómata

Með tómötum virka plómutegundir best, þar sem þær hafa minna vatn. San Marzanos eru í uppáhaldi hjá mér og frábær í sósu. Aðrir valkostir eru „La Roma“, staðallinn fyrir líma og „Principe Borghese“, hefðbundin afbrigði sem hentar best til þurrkunar.

Eins og með flestar varðveislu, veldu fasta, óflekkaða ávexti, ekki ofþroskaða ávexti.

Þurrkun í sólinni

Þessi aðferð er auðveld en ekki fyrir alla; þú þarft að hafa loftslag með lágum raka (minna en 205) sem og háan hita á tíunda áratugnum. Ef þú ert svo heppinn skaltu halda áfram. . .

Ég þvæ og þurrka tómatana og sker þá í sneiðar. Því þynnri sem sneiðin er því hraðar þorna þær. Hins vegar finnst mér að ef ég sker þær of þunnt þá festast þær við bakkann og verða erfiðar að fjarlægja þær. Kvarttommu sneiðar hafa reynst mér best.

Notaðu hreina skjái úr plastmöskva (fáanlegir í eldhúsáhöldum), ekki málm! Settu niðurskornu tómatana í einu lagi og leyfðu um það bil tommu bili á milli bitanna fyrir loftflæði. Þú vilt setja bakkana þína á borð eða bekk svo þeir fái loftflæði. Settu lag af ostaklút á ávextina og settu bakkana að minnsta kosti fæti yfir jörðu þannig að loftið dreifist frjálslega undir þeim.

Þetta ferli tekur nokkra daga til nokkrar vikur, allt eftir veðri; ef rigning er í spánni skaltu koma með bakkana inn. Þurrkaðir ávextir ættu að vera jafnþurrir, sveigjanlegir og ekki klístraðir.

Ofnþurrkaðir tómatar

Ofnþurrkun er mun hraðari og ekki háð veðri. Það tekur um 6 til 12 klukkustundir að þurrka ávexti.

Forhitið ofninn í 140° til 145° F Settu tilbúnu ávextina með skinnhliðinni niður á skjá með plastmöskva eða á bökunarplötu klædda bökunarpappír eða sílikon bökunarmottu. Opnaðu ofnhurðina örlítið til að leyfa raka, heita loftinu að komast út. Athugaðu tómatana reglulega og snúðu bökunarplötunni ef þarf. Þurrkaðir ávextir ættu að vera jafnþurrir og sveigjanlegir en ekki klístraðir þegar þeir eru kólnir.

Einnig er hægt að fjarlægja ávextina fyrr. Þó að þessar raka tómatar verði að geyma í kæli þá hafa þeir ríkulegt bragð og eru tilvalin til að pakka í ólífuolíu í allt að viku.

Forhitið ofninn í 150 gráður Fahrenheit. Þvoðu um 5 pund af tómötum. Afhýðið skinnið, ef vill. Fjarlægðu stilka og lýti. Skerið tómatana í tvennt, takið fræin út og skerið síðan helmingana í ½ til ¾ tommu sneiðar.

Setjið tómatsneiðarnar á kökublöð þannig að þær snerti ekki hvor aðra. Stráið kryddi eða salti yfir eftir þörfum. Setjið í ofninn og bakið í 6 til 24 klukkustundir, allt eftir fjölbreytni, stærð og rakainnihaldi tómatanna. Notaðu ofnhitamæli til að fylgjast reglulega með hitastigi og ganga úr skugga um að það sé rétt; stilla eftir þörfum. Athugaðu tómatana öðru hvoru og skiptu blöðum frá efstu til neðri grindunum og aftur til baka. Snúið tómötunum af og til.

Tómatarnir eru búnir þegar þeir verða dökkrauðir og eru leðurkenndir og þurrir; þau ættu að vera sveigjanleg og ekki hörð eða brothætt. Ef þær eru klístraðar eða rakar, haltu áfram að baka. Þegar það er tilbúið skaltu fjarlægja blöðin úr ofninum og kæla tómatana í stofuhita. Setjið í plastpoka, kreistið út loftið og geymið í kæli í 2 til 4 vikur eða í frysti í 8 til 12 mánuði.

Auðveldasta leiðin: Food Dehyrator

Ef þú ert tilbúinn að fjárfesta í rafmagnsþurrkara er þetta auðveldasta leiðin til að þurrka tómata. Mér finnst að þurrkun tómata þarf meiri kraft.

Ég legg þær flatar á bakkann og setti þurrkarann ​​á 125 gráður. Eftir nokkrar klukkustundir lyfti ég þeim upp svo að þær festist ekki og daginn eftir sný ég þeim við. Eftir nokkra daga eru þeir orðnir góðir og þurrir og tilbúnir til notkunar í uppskriftum. Ég vil að þær verði næstum stökkar svo ég geti malað þær upp og notað þær í ídýfur.

Ég þurrka líka papriku í hydratornum mínum. Athugið: Paprika þarf að koma úr raunverulegri papriku.

Ég fæ plönturnar frá einhverjum staðbundnum gróðrarstöðvum og set þær í jörðu þegar frosthættan er liðin hjá. Ég hef heyrt að þeir séu hrifnir af brennisteini svo ég set venjulega fimm eða sex eldspýtur í jörðina með rótum þeirra. Þeir njóta líka smá stuðnings svo ég á fín búr sem ég nota til að gefa þeim.

Þegar paprikurnar þroskast skera ég þær úr plöntunum. Ég þvæ þær vandlega og þurrka þær og sneið þær í tætlur og farga innri fræjunum (eða gef kjúklingunum þessum bitum ef þið eigið). Þessar tætlur fara á bakkana og ég þurrka þá aftur við um 125 gráður. Það tekur nokkra daga og þú vilt að þau verði alveg stökk svo þú getir malað þau í duft.

Þetta duft gefur frábærar gjafir og er frábær viðbót við kökur, djöflaegg og aðra eggjarétti.

Sjá meira um ofnþurrkað tómata .

Þurrkun basil

Í ár þurrkaði ég basilíkuna mína í ofninum. Minn er með stýriljós sem er tilvalið. Ef þinn hefur ekki þennan valmöguleika virkar lægsta stillingin (með hurðin örlítið opin) oft vel.

Það er tiltölulega þunnt og auðvelt að þurrka það með því að dreifa því á kökuplötu.

Þegar það hefur verið þurrkað flyt ég það í glerkrukkur. Þessa basil má svo nota í súpur, salöt, egg eða ídýfur. Það mislitar svolítið, en það bragðast bara vel.

Þú getur jafnvel gefið þurrkaðar kryddjurtir í glerkrukkur fyrir hátíðargjafir!

Auðvitað geturðu líka loftþurrkað jurtir á sama hátt og þú þurrkar blóm. Sumar jurtir geta verið dreift í sólskininu en flestar þurfa dráttarkenndan skugga til að viðhalda litnum og næringarefnum.

  • Safnaðu stilkunum í litla, lausa hópa.
  • Festið endana saman með gúmmíböndum eða garni.
  • Hengdu á hvolfi á heitum, þurrum, dimmum, vel loftræstum stað sem er ekki í beinu sólarljósi.
  • Hyljið þær með pappírspoka til að halda rykinu frá.
  • Jurtir með smærri laufum, eins og timjan, má setja á dagblað eða á grind til að þorna.
  • Til að ná sem bestum árangri ætti að þurrka jurtir að fullu innan tveggja til þriggja daga.

Ef raki gerir loftþurrkun ómögulega skaltu þurrka þá í ofni eða nota matarþurrkara.

Aðrar athugasemdir um þurrkun grænmetis

Notaðu aldrei örbylgjuofn til að þurrka tómata og grænmeti; það getur ekki veitt nauðsynlega stöðuga, hóflega hita og loftflæði.

Geymið þurrkað grænmeti í loftþéttum ílátum eða loftþéttum pokum, kreistið allt umfram loft út. Geymið á þurrum, köldum stað í allt að sex mánuði.

Þurrkarðu kryddjurtir, grænmeti eða ávexti? Vinsamlegast deildu öllum athugasemdum eða spurningum hér að neðan!

Back-to-Basics Lifandi gjafir Varðveisla matur Þurrkun Matur Tómatar Basil

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursoðinn

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun