Hvernig á að frysta maís: Blöndun og frysting maís á kolunum

Ef þú ert að leita að því að varðveita sumartímann (og bragðið) aðeins lengur, þá er frysting maískolunar leiðin til að fara. Hér er fljótleg og auðveld leiðarvísir um hvernig á að bleikja og frysta maís svo það sé tilbúið til notkunar í framtíðinni. Fyrstu hlutir fyrst: þú þarft að blanch kornið þitt. Blöndun er aðferð við að brenna grænmeti í sjóðandi vatni í stuttan tíma og síðan sjokkera það í ísvatni. Þetta hjálpar til við að læsa lit, bragði og næringarefnum. Til að bleikja kornið skaltu einfaldlega fjarlægja hýði og silki og sjóða síðan vatn í 3-4 mínútur. Takið af hellunni og setjið strax í ísvatn. Þegar það hefur kólnað, tæmdu vatnið og klappaðu eyrunum af maís þurrt með handklæði. Nú er kominn tími til að frysta! Skerið kjarnana af kálinu (þú getur notað hníf eða rafmagnsskera), settu þá í frystipoka eða ílát. Vertu viss um að merkja þau með dagsetningu svo þú veist hversu lengi þau hafa verið þarna inni - frosinn maís endist í allt að 8 mánuði.

Shutterstock

Prófaðu að frysta ferskan maís til síðar!

Celeste Longacre

Leiðbeiningar um hvernig á að frysta maís: Við njótum maís á sumrin, en tímabilið fyrir ferskan maís varir bara svo lengi, svo næst best er að frysta hann! Það er svolítið sóðalegt að frysta maís en það er alls ekki erfitt. (Og, já, þú verður að blekkja það!) Væri það ekki guðdómlegt að fá sumarbragðið í janúar?

Komdu maís fljótt í frysti

Gakktu úr skugga um að maísinn þinn sé virkilega ferskur (eins og hann er valinn sama dag) því bragðið og bragðið af maís fer hratt niður. Þegar nýsýrður er súrmaís hátt í náttúrulegum sykri og lítið af sterkju.

Eftir að maís er tínt tekur það aðeins tvær klukkustundir fyrir sykrurnar í kjarnanum að breytast í sterkju sem breytir bragðinu og jafnvel áferðinni þegar það er soðið. Svo það er mikilvægt að koma því fljótt inn í frysti þegar það hefur verið tekið úr stilknum fyrir þetta ótrúlega bragð.

Rækta maís

Ég hef tilhneigingu til að kaupa maís frá staðbundnum bænum mínum í stað þess að rækta það. Þú þarft stóran stand til að maís nái árangri. Litlir blettir virka ekki svo vel. Að minnsta kosti, ræktaðu maís í blokkum núna langar raðir.

Hvers vegna? Korn er öðruvísi en flest grænmeti. Það er ekki frævun af býflugum; frekar, vindurinn vinnur verkið. Þessir silki eða hár eru mjög mikilvæg. Við frævun berast frjókorn úr skúfnum með vindi til silkanna. Frjókorn festast við klístraða enda hvers silkis og ferðast síðan niður silkið til að frjóvga hvern eggjastokk. Eftir frævun þróast eggjastokkurinn í kornkjarna á hinum enda hvers silkistrengs. Skoðaðu næst þegar þú hýðir maís og þú munt taka eftir því að það er silki fest við hvern kjarna!

Ég kem á lífræna bæinn minn þegar eða aðeins eftir að hann opnar. Ég kaupi á þriðja tug eyra og kem með þau heim. Tveir og hálfur tugur af þessum eyrum verður frystur!

Eitt maíseyra gefur venjulega um það bil 1/2 bolla kjarna.

Hvernig á að blanchera maís

Ef þú ert að frysta maís mæli ég með því að hvíta hann fyrir besta bragðið, þ.e.a.s. láttu maís sjóða í vatni og kæla síðan fljótt í ísvatni áður en hann er geymdur með frystingu.

Náttúruleg ensím í maís þarf að óvirkja fyrir frystingu til að koma í veg fyrir tap á lit, næringarefnum, bragði og áferð. Kæling í ísvatni kemur í veg fyrir að kornið verði mjúkt vegna ofeldunar sterkju.

Látið kornið sitja í ísköldu vatni þar til það er kalt, venjulega sama tíma sem kornið var hvítt.

Frystu af eða á Cob

Þú getur fryst alla koluna í staðinn, en ég kæri mig ekki um frosna kola og þeir taka mikið pláss.

Strax setti ég stóran pott af vatni á eldavélina til að sjóða. Á meðan ég beið eftir því að þetta gerðist, hristi ég kornið úr hýðinu og fjarlægi allt silkið.

Ég tek líka út nokkra bakka af ís og set teningana í einangrað ílát. Frystipokar í kvartstærð eru merktir með ártalinu og settir til hliðar. Stór skál úr ryðfríu stáli er dregin úr skápnum og sett á borðið.

Þegar vatnið byrjar að sjóða nota ég töng til að setja sex eyru í vatnið. Þau verða að vera ALVEG á kafi, ekki hoppa upp úr pottinum. Ég byrja á teljarann. Hversu mörg korn þú getur blanche fer eftir stærð pottsins þíns. EKKI ofbleikja eða undirblekja. Byrjaðu að telja tímann þinn um leið og kolbarnir fara í vatnið.

• Fyrir lítil eyru, blanchið í 7 mínútur;
• fyrir meðalstór eyru, bleikið í 9 mínútur;
• fyrir stór eyru, blanchið í 11 mínútur.

Ég fylli stóru ryðfríu stálskálina hálfa með köldu vatni og hendi átta eða níu ísmolum til að gera hana kaldari. Það hlýtur að vera mjög ískalt!

Þegar tímamælirinn klikkar tek ég eyrun úr heita vatninu og sting þeim í ísvatnið til að stöðva eldunarferlið. Dýfðu eyrunum í ísvatnið.

Almenna reglan er: Sökkvið í ísköldu vatni jafnlangan tíma og þeir voru í sjóðandi vatninu.

Skerið kjarnana úr kolunum (eða ekki)

Þegar kornið hefur kólnað set ég eyrun á bakkann. Með beittum hníf skar ég kjarnana úr kolunum í skál og hljóp bara hnífnum niður með hliðunum. Það er sóðalegt! Reyndu að ná eins mörgum af kjarnanum af og þú getur. Ef þú getur unnið þetta starf úti, jafnvel betra fyrir hreinsun!

Að frysta kornið

Þegar þú ert með stóran hrúgu af kjarna skaltu ausa því í frystipoka með rennilás (almennt fylla 3 eða 4 eyru lítra), klappaðu þeim flatt (til að fjarlægja loft og svo að þeir staflast auðveldlega) og innsiglaðu pokann. Annað bragð — settu strá inni í pokanum, lokaðu honum að mestu, sogðu út aukaloftið og lokaðu fljótt.

Merki með dagsetningu. Setjið í frysti í stökum lögum svo maís frjósi fljótt.

Mynd: Frystu maís í frystipoka, fjarlægðu eins mikið loft og mögulegt er .

Að gera þetta tvisvar á sumri gefur mér um 16 lítra sem er nóg til notkunar yfir veturinn. Þú getur notað ¼ af pokanum, eða ½, eða allt.

Maísinn má geyma í frysti í allt að 6 mánuði.

Sætur maís er dásamlegt í súpur, pottrétti og hrærðar franskar — eða sem ljúffengur hlið. Þú getur líka blandað maísnum í muffins eða maísbrauð, búið til salsa eða breytt í kremað maís.

Maísuppskriftir

Við getum ekki talað um maís án þess að skilja eftir dýrindis uppskriftir! Hér eru nokkrar:

Sumarkornakæfa

Pítur úr maís og svörtum baunum

Ferskt maíssalat

Njóttu!

Aftur í grunninn Líf Varðveita mat Frysta mat Garðyrkja Korn

Kynning á varðveislu

• Varðveittu uppskeruna þína á öruggan hátt
• 10 fljótlegar og auðveldar varðveisluhugmyndir!
• 4 leiðir til að varðveita ávexti og grænmeti heima

Frjósi

• Hvernig á að frysta rósakál
• Hvernig á að frysta ferska ávexti og grænmeti
• Hvernig á að frysta papriku
• Hvernig á að frysta og þurrka jurtir
• Hvernig á að frysta maís: Blöndun og frysting maís á kolunum
• Hvernig á að frysta spínat og annað grænmeti
• Frosin ber: Hvernig á að frysta bláber
• Of mikið kúrbít? Frystu það!
• Hversu lengi endist matur í frysti?

Að búa til Quick Pickles

• Sætar ísskápapúrur
• Hvernig á að búa til ísskápapúrur
• Fljótleg og auðveld ísskápsdill súrum gúrkum

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

• Auðveld ísskápasulta án pektíns
• Kiwi Jam
• Brómberjasulta í ísskáp eða frysti

Edik

• Hvernig á að búa til Fire Cider til að auka heilsu
• Búðu til þitt eigið jurtaedik
• Hvernig á að búa til bragðbætt edik

Vatnsbað niðursuðu

• Niðursuðu fyrir byrjendur: Hvað er niðursuðu?
• Vatnsbað niðursuðu: Leiðbeiningar fyrir byrjendur
• Heimagerð eplamósa til niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

• Hvernig á að gera tómatsósu: Uppskrift og ráð
• Hvernig á að fá tómata heima

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

• Hvernig á að búa til súrsuðu: Skref-fyrir-skref súrsunarleiðbeiningar
• Hvernig á að gera súrsuðum papriku uppskrift
• Brauð og smjör súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

• Hvernig á að búa til hlaup: 7 einfaldar hlaupuppskriftir
• Hvernig á að búa til sultu: Ísskápssulta eða niðursuðu í vatnsbaði

Þrýstingur niðursoðinn

• Pressure canning: Leiðbeiningar fyrir byrjendur og uppskriftir

Þurrkun

• Hvernig á að þurrka tómata, papriku og kryddjurtir
• Þurrkun ávaxta og grænmetis: Frábær leið til að varðveita
• Þurrkaðu þínar eigin jurtir fyrir te

Saltun og pæling

• Varðveisla kjöts með söltun og pæklun

Gerjun

• Að búa til mysu og uppskriftir með mysu
• Hvernig á að búa til súrkál
• Ávaxta Kvass Uppskrift: Gerjaður drykkur
• Uppskrift fyrir gerjuð majónes
• Gerjað brauð og smjör súrum gúrkum
• Hvernig á að búa til Kombucha te
• Hvernig á að búa til Kimchi
• Beet Kvass Uppskrift
• Hvernig á að búa til Creme Fraiche og uppskriftir