Hvernig á að frysta og þurrka jurtir

Að þurrka og frysta kryddjurtir er frábær leið til að varðveita bragðið og ilm þeirra. Hins vegar er mikilvægt að gera það rétt til að koma í veg fyrir að jurtirnar missi bragðið eða mygist. Hér eru nokkur ráð um hvernig á að frysta og þurrka kryddjurtir: - Þegar kryddjurtir eru frystar skaltu gæta þess að saxa þær smátt fyrst. Þetta mun hjálpa þeim að halda bragðinu sínu og koma í veg fyrir að þau klessist saman. - Til að þurrka jurtir skaltu binda þær í litla búnta og hengja þær á hvolfi á dimmum, köldum stað. Að öðrum kosti er hægt að leggja þær út á skjá eða grind þannig að loftið geti dreift jafnt um þær. Með þessum ráðum geturðu notið ferskra kryddjurta allt árið um kring!

Margaret Boyles

Hvernig á að varðveita jurtir með því að frysta eða þurrka

Margaret Boyles

Ekki eyða þessum ferskum garðjurtum! Það er auðvelt að frysta jurtir; það er engin þörf á að bleikja. Eða, sumar jurtir geta einfaldlega verið loftþurrkaðir eða þurrkaðir í þurrkara. Hér er hvernig á að frysta og þurrka jurtir—sem og hvaða jurtir eru bestar til að frysta á móti þurrkun.

Hvað er jurt?

Ég lít á jurt sem hvaða ilmplöntu sem er notuð til matar, krydds eða lyfs. Ég er að hugsa um grískt oregano, basil, rósmarín, timjan, dill, steinselju og hinar ýmsu myntu, svo og lyfin: vallhumall (lauf og blóm), yllablóm, plantain, comfrey, heal-all og fleira.

Rokgjarnar olíur og lyf plöntuefnasambönd eru mest einbeitt í laufgrænum jurtum þar sem blómknappar bólgna út en hafa ekki enn opnast. Hvenær sem það er hægt, uppsker ég mitt á sólríkum morgni eftir að döggin hefur þornað, en fyrir fullan kraft hádegissólarinnar.

Ef þú ræktar ekki eða safnar þínum eigin gætirðu fundið ferskar kryddjurtir í miklu magni á mörgum bændamörkuðum eða sérvöruverslunum. Ef þú ræktar jurtir, vilt þú uppskera þær eftir að blómknappar birtast en áður en þeir opnast. Tíndu jurtir snemma morguns eftir að morgundöggin hefur gufað upp.

Jurtir til frystingar	Jurtir til þurrkunar
Basil	Basil
Cilantro	Dill
Graslaukur	Fennel
Dill	Sem
Sítrónu smyrsl	Oregano
sítrónuverbena	Steinselja
Sem	Rósmarín
Oregano	Sage
Steinselja	Bragðmikið
Rósmarín	Ilmandi geranium
Sage	Estragon
Bragðmikið	Tímían
Sætur marjoram
Estragon
Tímían

Hvernig á að frysta jurtir

Frysting er besta leiðin til að viðhalda ilmkjarnaolíum og spritely bragði af viðkvæmum jurtum eins og dilli, fennel, timjan, basil og graslauk (þó þú getir fryst hvaða jurt sem er). Þú hefur nokkra möguleika til að frysta.

Það er engin þörf á að bleikja kryddjurtir til frystingar. Þvoðu bara allar kryddjurtirnar í köldu, rennandi vatni og þurrkaðu þær áður en þær eru frystar.

• Frystið í lögum: Algengasta leiðin til að frysta kryddjurtir er að setja greinar af skoluðum kryddjurtum eitt lag djúpt í frystipoka og frysta flatt. Þessi aðferð gerir þér kleift að ná í poka, fjarlægja það magn af kryddjurtum sem þarf og mylja þær hratt í salatsósu, súpu eða annan rétt.
• Pakkaðu í ísmola : Saxið vel skolaðar kryddjurtirnar (búið til blöndu ef þið viljið), pakkið þeim þétt saman í ísmolabakka, bætið við nógu miklu vatni til að það hylji og frystið. Hægt er að taka kryddjurtabitana úr bökkunum og geyma þá í frystipoka eða stífu íláti.
• Gerðu kryddjurtir : Án þess að saxa skaltu pakka handfylli af ferskum laufjurtum í lítinn plast snakkpoka sem er merktur með jurtunum/jurtunum inni í. Rúllið þétt, innsiglið og festið síðan með nokkrum gúmmíböndum til að halda sívalningsforminu. Pakkaðu þremur eða fjórum af þessum frosnu trjábolum í frystipoka með rennilás. Þegar þú vilt nota einn slíkan skaltu taka stokkinn úr pokanum, skera það sem þú þarft af öðrum endanum og setja stokkinn fljótt aftur í frystinn.
• Frystið í ólífuolíu : Þessi aðferð er fullkomin leið til að útbúa kryddjurtir og kryddjurtablöndur fyrir salatsósur, súpur og aðra tilbúna rétti. Blandið bara jurtunum sem óskað er eftir með nægri olíu til að búa til hella blöndu, hellið í ísmolabakka og frystið. Ef þú elskar basilíku (eða önnur jurt) pestó, maukaðu þá stóru búnturnar þínar af afstöngluðu basilíku með ólífuolíu og frystu í ísmolabakka. Látið bakkana renna undir heitu vatni til að fjarlægja teningana, setjið þá í frystiílát eða pakkið hverri fyrir sig í plastfilmu og geymið í frysti. Notaðu kryddjurta- og olíuteninga beint úr frysti eða þíðaðu í kæli og notaðu strax. ATHUGIÐ: Ekki sleppa því við stofuhita vegna mikillar hættu á bótúlisma.

Auðvitað er ísmolaaðferðin fullkomin leið til að varðveita pestóið þitt líka. Nokkrir af basilíku- og hvítlaukspestó teningum bæta bragðið af næstum hvaða vetrarsúpu sem er.

Inneign: Anna Shepulova | Shutterstock

Þurrkandi jurtir

Sumar kryddjurtir geta auðveldlega loftþurrkað, eins og oregano, salvía ​​og timjan. En nema þú búir í mjög þurru loftslagi, eru jurtir eins og basil og steinselja, sem hafa þykk, safarík lauf, betur þurrkuð í þurrkara.

• Hangur í bunkum : Gamaldags aðferðin að binda litla knippi af jurtum með bandi og hengja þær til þerris á dimmum, vel loftræstum stað virkar samt vel fyrir flestar laufgrænar jurtir og blóm. Skolið kryddjurtirnar vel undir köldu rennandi vatni, leggið þær til að visna og þorna í sólinni og bindið þær síðan saman. Þegar blöðin eru þurr, fjarlægðu þau af stilkunum og geymdu í loftþéttri krukku.
• Fjarlægðu og þurrkaðu á heitum stað: Til að þurrka mikla uppskeru af tei og lækningajurtum hef ég náð árangri með að fjarlægja einstök laufblöð eða blómaklasa af stilknum þeirra, dreifa þeim eitt lag djúpt á þunnt bómullarblað og festa hornin fjögur við bretti í bröttu loftinu. háaloftinu mínu. Það er heitt, þurrt og dimmt þarna uppi á sumrin og jurtirnar þorna fljótt. Þegar þeir molna auðveldlega, sópa ég þeim í hreint koddaver eða þungan pappírspoka og myl þá, geymi síðan í glerkrukkum á þurrum, dimmum stað.
• Þurrkaðu : Fyrir nokkrum árum keypti ég átta bakka rafmagnsþurrkara til að prófa að þurrka tómata, kúrbít og garðávexti. Mér hefur fundist það sérstaklega gagnlegt til að þurrka arómatískar matreiðslu- og tejurtir: oregano, salvía, basil, mynta. Vegna þess að það fjarlægir raka við svo lágt hitastig (um 95°) með stöðugu loftflæði yfir þurrkgrindunum, varðveitir það ríkulega bragðið af þessum matarjurtum betur en ofn- eða loftþurrkun. Þegar kryddjurtirnar molna auðveldlega, sópa ég þeim í stóran pappírspoka, mylji þær með höndunum og sleppi þeim í glerílát. Mér líkar við litlar múrkrukkur til geymslu því þær taka við lokunum úr rifnum parmesan-ostaílátum sem leyfa mér að hrista kryddjurtir beint úr krukkunni. Gakktu úr skugga um að þú geymir kryddjurtirnar í loftþéttu íláti.

Mynd: Ferskar kryddjurtir hangandi til þerris. Kredit: Elena Schweitzer/Shutterstock.

Jurtaedik

Jurtaedik er ódýrt og auðvelt að búa til. Og ferskar matreiðslujurtir gera bestu edik. Uppáhaldið mitt til að varðveita í ediki eru: basil, oregano, rósmarín, dill, hvítlaukur, timjan og salvía.

Sjáðu bloggið mitt í heild sinni um hvernig á að gera jurtaedik ('súrur') sem og veig og krem/sölur *.

Varðveisla matvæla Frysting matvæla Þurrkun matarjurtir

Kynning á varðveislu

• Varðveittu uppskeruna þína á öruggan hátt
• 10 fljótlegar og auðveldar varðveisluhugmyndir!
• 4 leiðir til að varðveita ávexti og grænmeti heima

Frjósi

• Hvernig á að frysta rósakál
• Hvernig á að frysta ferska ávexti og grænmeti
• Hvernig á að frysta papriku
• Hvernig á að frysta og þurrka jurtir
• Hvernig á að frysta maís: Blöndun og frysting maís á kolunum
• Hvernig á að frysta spínat og annað grænmeti
• Frosin ber: Hvernig á að frysta bláber
• Of mikið kúrbít? Frystu það!
• Hversu lengi endist matur í frysti?

Að búa til Quick Pickles

• Sætar ísskápapúrur
• Hvernig á að búa til ísskápapúrur
• Fljótleg og auðveld ísskápsdill súrum gúrkum

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

• Auðveld ísskápasulta án pektíns
• Kiwi Jam
• Brómberjasulta í ísskáp eða frysti

Edik

• Hvernig á að búa til Fire Cider til að auka heilsu
• Búðu til þitt eigið jurtaedik
• Hvernig á að búa til bragðbætt edik

Vatnsbað niðursuðu

• Niðursuðu fyrir byrjendur: Hvað er niðursuðu?
• Vatnsbað niðursuðu: Leiðbeiningar fyrir byrjendur
• Heimagerð eplamósa til niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

• Hvernig á að gera tómatsósu: Uppskrift og ráð
• Hvernig á að fá tómata heima

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

• Hvernig á að búa til súrsuðu: Skref-fyrir-skref súrsunarleiðbeiningar
• Hvernig á að gera súrsuðum papriku uppskrift
• Brauð og smjör súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

• Hvernig á að búa til hlaup: 7 einfaldar hlaupuppskriftir
• Hvernig á að búa til sultu: Ísskápssultu eða niðursuðu í vatnsbaði

Þrýstingur niðursoðinn

• Pressure canning: Leiðbeiningar fyrir byrjendur og uppskriftir

Þurrkun

• Hvernig á að þurrka tómata, papriku og kryddjurtir
• Þurrkun ávaxta og grænmetis: Frábær leið til að varðveita
• Þurrkaðu þínar eigin jurtir fyrir te

Saltun og pæling

• Varðveisla kjöts með söltun og pæklun

Gerjun

• Að búa til mysu og uppskriftir með mysu
• Hvernig á að búa til súrkál
• Ávaxta Kvass Uppskrift: Gerjaður drykkur
• Uppskrift fyrir gerjuð majónes
• Gerjað brauð og smjör súrum gúrkum
• Hvernig á að búa til Kombucha te
• Hvernig á að búa til Kimchi
• Beet Kvass Uppskrift
• Hvernig á að búa til Creme Fraiche og uppskriftir