Hvernig á að búa til sultu: Ísskápssultu eða niðursuðu í vatnsbaði

Hefur þú áhuga á að búa til þína eigin sultu en vilt ekki ganga í gegnum vesenið við niðursuðu í vatnsbaði? Jæja, þá ertu heppinn! Ísskápasulta er fljótleg og auðveld leið til að búa til ljúffenga heimagerða sultu án allra vesensins. Auk þess er það frábær leið til að nota alla auka ávexti sem þú gætir haft við höndina. Svo, ef þú ert tilbúinn að læra hvernig á að búa til sultu, lestu áfram fyrir skref-fyrir-skref leiðbeiningar!

Heimagerðar sultur í búrinu.

Zigzag Mountain Art/Shutterstock

Búðu til Quick Fridge Jam eða niðursoðna sultu

Líkami

Lærðu hvernig á að búa til sultu - fanga bragðið af ávöxtum á hámarki árstíðar! Í okkar Leiðbeiningar fyrir byrjendur til að búa til sultu , við sýnum þér hvernig á að búa til bæði snögga ísskápasultu sem og að prófa niðursuðu með sjóðandi vatnsbaði til að geyma krukkur í allt að 18 mánuði. Að auki, finndu 10 ljúffengar sultuuppskriftir—með berjum, ferskjum, perum, eplum, tómötum og jafnvel rósamjöðmum!



Að búa til ávaxtasultu er auðveldasta leiðin til að brjótast í varðveislu.

Af hverju er heimagerð sulta ljúffengari? Margar ástæður! Þú ert að tína ávextina sjálfur í hámarki bragðsins og þú hefur stjórn á því hvað er í sultunni og varðveitir. Auk þess munt þú njóta ljúffengs árangurs—laus við aukaefni og kemísk efni! Viðvörun: Þegar þú hefur smakkað heimagerða sultu er erfitt að fara aftur í þessar auglýsingakrukkur eða pakka.

Mismunur á sultu, varðveiðum, hlaupi og marmelaði

Í þessari handbók munum við einbeita okkur að sultum en þú gætir haft áhuga á að skilja muninn.

  • Sulta er búin til með maukuðum ávöxtum en lokaniðurstaðan er nógu þétt til að smyrja á ristuðu brauðstykki. Varðveisla nota heila eða stóra bita af ávöxtum; Marmelaði er líka varðveitt, en með sítrusávöxtum.
  • Hlaup er búið til úr ávaxtasafa sem brotna ekki vel niður, eins og ávöxtum með fræjum (vínber og epli eru algengust). Áferð þess er þétt.
  • Auðveldara og hagkvæmara er að búa til sultu og niðurlög en hlaup, þar sem þau eru úr heilum ávöxtum í stað þess að vera bara safa, og geta verið góð hvort sem er þykk eða örlítið rennandi.

Undirbúa ávexti fyrir sultu

Hér eru nokkur grundvallarráð sem þú getur fylgst með til að búa til þína eigin sultu og varðveislu.

  1. Tíndu eða keyptu hágæða hráa ávexti þegar þeir eru í hámarki. Sulta er EKKI fyrir ofþroskaða og mjúka ávextina þína. Lokavaran þín er jafn góð og ávöxturinn sem þú byrjar með.
  2. Þvoðu alltaf ávextina þína (og grænmetið) undir köldu rennandi vatni frekar en að liggja í bleyti. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir ber því þau marast auðveldlega. Bíddu líka með að þvo ávextina þangað til þú ert tilbúinn að varðveita til að koma í veg fyrir að ávextir skemmist.
  3. Fjarlægðu stilka, hola eða kjarna, ef einhver er. Afhýðið þó, ef þarf, kirsuber og berjum þarf ekki afhýða á meðan ávextir eins perur og ferskjur gera.
  4. Fyrir sultur, skerið eða stappið ávextina og til að varðveita, notið ávextina heila eða skerið þá í stóra bita. Skerið, myljið eða safi fyrir hlaup ávextina nákvæmlega eins og fram kemur í uppskriftinni.

Ábendingar um að elda sultu

  1. Gerðu sultu eða varðveita í litlum skömmtum. Þannig eldast ávextirnir hratt og liturinn og bragðið varðveitast betur. Einnig, undirbúið aðeins eina lotu í einu. Tvöföldun uppskriftarinnar getur valdið því að smurefnið þitt geli ekki eða verður mjúkt.
  2. Til að fá hið fullkomna hlaup í sultuna þína, notaðu 3 hluta ávexti sem eru fullþroskaðir til eins hlutar ávextir sem eru örlítið vanþroskaðir. Ef allir ávextir eru fullþroskaðir eða fyrir ferskjur og apríkósur – öll dæmi um ávexti með minna pektíni – bætið þá við 1 til 2 matskeiðum af sítrónusafa. Sýran úr sítrónusafanum mun hjálpa sultunni eða varðveislunni að þykkna.
  3. Jam er í rauninni ávextir og sykur. Almennt séð, fyrir hvern bolla af ávöxtum sem þú notar skaltu bæta við ¾ bolla af sykri. Til dæmis eru fjórir bollar af ávöxtum mjög viðráðanlegir lotu, þannig að þú þarft 3 bolla af sykri í hverja lotu - nema annað sé tekið fram í uppskriftinni. Mældu allt magn sykurs sem skráð er í uppskriftinni. Of lítið og sultan mun ekki hlaupa nægilega né varðveita ávextina.
  4. Til að koma í veg fyrir að mikil froða myndist við eldun sultunnar skaltu bæta við valfrjálsu ½ tsk smjöri eða smjörlíki um leið og það byrjar. Að öðrum kosti skal renna af froðunni með skeið áður en sultu er bætt í krukkur.
  5. Líklegra er að steikja verði af sultum og varðveitum með lengri eldunartíma. Til að koma í veg fyrir brennslu skaltu hræra í blöndunni þinni oft og stöðugt í 15 til 40 mínútur, allt eftir eldunartíma ávaxtanna. Brennsla getur eyðilagt annars ljúffenga sultu eða varðveitt, en mjög auðvelt er að koma í veg fyrir hana.
  6. Til að prófa sultuna þína til að sjá hvort hún sé tilbúin skaltu dýfa kaldri málmskeið í sjóðandi sultuna. Yfir disk, snúðu skeiðinni á hliðina svo vökvinn renni af hliðinni. Sultan er tilbúin þegar hún myndar tvo dropa sem renna saman og lak eða hanga af skeiðbrúninni.

Til að fá aðstoð við að þýða pund af ávöxtum yfir í fjölda bolla sem þarf, sjáðu okkar Mæling ávaxtatöflu .

Birgðir til að búa til sultu

  • Við viljum helst búa til sultu í potti með flatum, þungum botni og háum hliðum. Þetta kemur í veg fyrir uppsuðu. Til að ná sem bestum árangri skaltu finna pott með breiðum þvermáli. Þetta auka yfirborð er nauðsynlegt fyrir uppgufun sem hjálpar til við að bæta hlaupið og lokaniðurstöðuna.
  • Glerkrukkur með beinum hliðum virka best fyrir sultur og varðveisla, sérstaklega ef þú ert að frysta þar sem þær leyfa stækkun matvæla sem á sér stað meðan á frystingu stendur. Ball Brand gerir bæði Jelly Jars (8 oz) og Half Pint Jars (8 oz). Fyrir frystingu, sultur, hlaup og varðveislu, gerir Ball nú 8 oz plastkrukku.
  • Fyrir ávexti með mörgum fræjum eins og hindberjum og brómber, gætir þú þurft sigti (eða matarkvörn) af því að þú vilt frælausa sultu. Hitið mulin ber í potti við meðalhita þar til þau eru mjúk. Þrýstu muldu berjunum í gegnum sigtið eða matarmylluna til að fjarlægja fræið og haltu síðan áfram eins og skrifað er í uppskriftinni.

Fljótleg ísskápasulta

  • Þegar sultan eða hlaupið hefur soðið í hæfilega langan tíma skaltu hella heitu smyrslinu í krukkur sem eru forhitaðar í potti með sjóðandi vatni. Kældu fylltar krukkur að stofuhita. Settu lok og bönd á krukkur og merktu. Geymið sultu eða hlaup í kæli í allt að þrjár vikur eða berið fram strax til að njóta núna.

Varðveita sultu með niðursuðu í vatnsbaði

  • Til að geyma sultuna þína í krukkum í allt að 18 mánuði (án kælingar) þarftu að vinna hana í sjóðandi vatni.
  • Með niðursuðu í vatnsbaði þarftu að skilja eftir ½ tommu höfuðrými þegar þú fyllir krukkur.
  • Þar sem ber og ávextir eru háir í sýru er engin þörf á að þrýsta á dós. Fyrir vatnsbaðsvinnslu þarftu stóran djúpan pott með flatum botni, vel passandi loki og grind sem passar neðst eða vatnsbaðsdósir. Nissan ætti að vera nógu djúp til að sökkva fylltu krukkunum þínum að minnsta kosti 1 til 2 tommum fyrir ofan toppinn. Lestu síðuna okkar á niðursuðu fyrir vatnsbað sem inniheldur birgðalista .
  • Fylltu pottinn þinn eða niðursuðudósina hálfa leið með vatni, nóg til að hylja krukkurnar með að minnsta kosti 1 tommu. Setjið tilbúnar krukkur af sultu eða varðveitum í niðursuðudósina, hyljið með loki, stillið hitann og látið sjóða vatn.
  • Vinnið samkvæmt uppskriftinni þinni, teldu aðeins tímann eftir að vatnið er að sjóða. Slökkvið á hitanum, takið lokið af og bíðið í að minnsta kosti 10 mínútur. Fjarlægðu krukkurnar og settu á grind eða eldhúshandklæði á borðið.
  • Kældu krukkur í 12 til 24 klukkustundir, athugaðu síðan innsiglin. Merktu og geymdu krukkurnar þínar til að njóta allt árið.
  • Hægt er að geyma sultur í allt að 18 mánuði svo lengi sem lokin eru rétt lokuð.

Ráðlagður vinnslutími

Fyrir heitpakkað sultu í hálf-pint eða pint krukkur án viðbætts pektíns í sjóðandi vatni:

Hæð

0-1.000 fet

1.001-6.000 fet

Yfir 6.000 fet

Vinnslutími

5 mínútur

10 mínútur

15 mínútur

Algengar spurningar um sultugerð

  • Af hverju verður sultan mín ekki sett? Eldið það nokkrum mínútum lengur, þar sem þú þarft að gufa upp meira af vatni í ávöxtunum.
  • Hvað ef sultan mín hefur sviðnað? Smakkaðu sultuna og ef hún bragðast enn vel, færðu þá í annan pott og haltu áfram að elda. Hrærið stöðugt!
  • Hvað ef ég kláraði ávexti fyrir uppskriftina? Það er fínt að bæta við öðrum ávöxtum, en passið að hafa allt í sama hlutfalli.
  • Hvað ef innsiglið á krukkunni minni brotnaði? Þú verður að geyma sultuna í ísskápnum. Ef innsiglið brotnaði í búrinu og þú ert ekki viss um hvenær það brotnaði þarftu að henda sultunni.
  • Hvað ef krukkurnar mínar eru með loftbólur eða mygla? Því miður er þetta vandamál og krukkurnar voru ekki lokaðar almennilega. Þú þarft að henda þessari sultu.

Heimagerðar sultuuppskriftir

Nú þegar þú ert aðeins kunnugri listinni að búa til sultur og varðveitir skaltu prófa þessar ljúffengu uppskriftir.

Athugið: Fylgdu ALLTAF sérstökum leiðbeiningum í uppskriftinni til að fá rétt jafnvægi á milli hráefna. Til dæmis, ef þú vilt nota minna af sykri skaltu finna uppskrift sem gerir þér kleift að minnka sykurmagnið eða nota gervisætuefni án þess að skerða hlaup vörunnar. Ef uppskriftin þín notar pektín skaltu fylgja leiðbeiningunum og sjóða í nákvæmlega þann tíma sem tilgreindur er í uppskriftinni.

Verðlaunahafandi Jarðarberjasulta

jarðarberjasultu-shutterstock_144185977_full_width.jpg
Inneign: Zigzag Mountain Art/Shutterstock.

Bláberjasulta

bláberja-sulta.jpg
Inneign: Margouillat/Shutterstock

Pearadise Perusulta

peru-jam-shutterstock_1024081090_full_width.jpg
Inneign: Rustamank/Shutterstock

Bláberja-rabarbarasulta

uppskrift-torok-bognar-renata-shutterstock_rabarbara-sultu.jpg
Kredit: Torok-Bognar Renata/Shutterstock

Kiwi Jam

kiwi-jam-shutterstock_110002670_full_width.jpg
Kredit: Christian Jung/Shutterstock

Peach Jam

peach_jam_0.jpg
Inneign: Sam Jones/Quinn Brain

Engifer-perukonur

peru-engifer-shutterstock_163203044_full_width.jpg
Inneign: Zigzag Mountain Art/Shutterstock

Blackberry klukka

brómberjam.jpg
Inneign: Sam Jones/Quinn Brain

Tómatsultu

uppskrift-tómatsultu_0.jpg
Inneign: Lyudmila Mikhailovskaya/Shutterstock

Rose Hip Jam

rose-hips-jam.jpg
Inneign: Sarah Biesinger/shutterstock

Gefðu heimagerða gjöf úr þínu eigin eldhúsi. Hyljið toppinn með hring af efni sem er 2 tommur stærri en krukkutoppurinn. Festið það með nokkrum snúningum af fínni gullsnúru eða borði. Sjá hugmyndir á hvernig á að klæða gjafakrukku .

Þessi handbók var uppfærð og staðreyndaskoðuð frá og með ágúst 2020, af Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND. Ef þú hefur áhuga á næringarráðgjöf og fræðslu til að taka heilbrigðari ákvarðanir - eða einfaldlega vertu uppfærður um nýjustu efni um mat, næringu og heilsu— farðu á Facebook síðu Christina hér .

Aftur í grunninn Lifandi uppskriftasöfn til að varðveita matargerð sultur og hlaup

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursoðinn

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun