Hvernig á að búa til hlaup: 7 einfaldar hlaupuppskriftir

Ertu að leita að einföldum og ljúffengum hlaupuppskriftum? Ef svo er þá ertu kominn á réttan stað! Í þessari grein munum við deila 7 af uppáhalds uppskriftunum okkar til að búa til hlaup. Þessar uppskriftir eru allar auðvelt að fylgja og þær munu skila ljúffengum árangri í hvert skipti. Svo hvort sem þú ert nýliði í hlaupgerð eða vanur atvinnumaður, þá finnurðu örugglega uppskrift hér sem þú munt elska. Byrjum!

Regnbogi af fallegum heimagerðum hlaupum.

5second studio/Shutterstock

Leiðbeiningar fyrir byrjendur til að búa til og niðursoða heimabakað hlaup

Catherine Boeckmann líkami

Kannski er fallegasta sjónin í eldhúsinu heimabakað hlaup. Það jafnast ekkert á við röð af krukkum fullum af hálfgagnsærri litríku hlaupi. Læra hvernig á að gera hlaup heima með þessari byrjendahandbók, þar á meðal ráðleggingar um niðursuðu í vatnsbaði til geymslu. Auk þess, sjáðu okkar grunnuppskriftir fyrir hlaup — klassísk vínber, epli, brómber, trönuber, mynta og túnfífill!

Hvað er hlaup?

Hlaup samanstendur af þremur grunnefnum: ávaxtasafa, sykri og pektíni. Þegar þau eru soðin saman og látin kólna þykkna þau og mynda sæta smurhæfa efnið sem við þekkjum sem hlaup.

Til að búa til hlaup frá grunni byrjum við á því að nota allan ávöxtinn, þar með talið hýði og kjarna. Ávextirnir eru soðnir niður og síaðir. Við safa sem myndast bætum við pektíni. Pektín er náttúruleg trefjar (sterkja) í ávexti sem hjálpar til við að storka vökvasafann.

Klukka vs. hlaup

Þó að ferlið við að búa til bæði sultur og hlaup felur í sér að nota heila ávexti, þá inniheldur fullunnin hlaupafurð bara safa af ávöxtum, en fullunnin sultur og varðveitir innihalda bita og bita af ávöxtunum sjálfum. Þetta er ástæðan fyrir því að hlaup er slétt (án kekki) og sulta inniheldur ávexti.

Hráefni til að búa til hlaup

Ávextir sem er ferskt og vandað. Betri gæði hráefni gefa betra hlaup. Notaðu alltaf nákvæmlega það magn af ávöxtum sem tilgreint er í uppskriftinni - hvorki meira né minna. Þetta hjálpar til við að viðhalda réttu jafnvægi milli innihaldsefna. Ef áætlunin þín leyfir þér ekki að búa til hlaup þegar ávextirnir eru ferskir skaltu frysta útdregna ávaxtasafann og búa til hlaupið annan dag. Frystu safa í beinum hliðum ílátum sem eru fyllt að um það bil ½ tommu frá brúninni.
Sykur eykur rúmmál safans, sættir hann, setur hlaupið og kemur í veg fyrir myglu og gerjun. Notaðu nákvæmlega magn sykurs sem gefið er upp í uppskriftinni. Ef þú vilt nota minna af sykri skaltu nota uppskrift sem er sérstaklega þróuð til að fá það bragð sem þú vilt. Vertu meðvituð um að sykuruppbótar eins og maíssíróp og hunang maska ávaxtabragð.
Pektín hlaupið safann þegar hann er soðinn. Sumir ávextir innihalda mikið af náttúrulegu pektíni, en aðrir ávextir þurfa viðbætt pektín til að hlaupa almennilega. Hægt er að kaupa pektín bæði í duftformi og fljótandi formi. Vertu viss um að fylgja leiðbeiningum framleiðanda.
Sýra þykkir ávaxtasafann. Eins og með pektín, munu sumir ávextir hafa næga náttúrulega sýru og aðra ávexti þarf að bæta við. Þú getur notað sítrónusafa fyrir sýruna.

Hvaða ávextir þurfa viðbótar pektín og/eða sýru?

Með sumum ávöxtum hefurðu nóg af náttúrulegri sýru og pektíni án þess að þurfa að bæta við. Dæmi eru súrt epli, krabbaepli, brómber, trönuber, krækiber og sum vínber.
Aðrir ávextir þurfa viðbætt sýru, pektín eða hvort tveggja. Þar á meðal eru apríkósur, bláber, ferskjur, hindber, jarðarber og perur.

Uppskriftin mun gefa til kynna þörfina fyrir auka sýru og/eða pektín. Ef sýra og/eða pektín eru ekki skráð sem innihaldsefni í uppskrift, ekki bæta þeim við blönduna.

Birgðir til að búa til hlaup

Notaðu þungan, 8 til 10 lítra pott úr ryðfríu stáli með flatum, þungum botni og háum hliðum.
Hafðu hlaupkrukkur, bönd og lok við höndina. Lok verða að vera ný. Hægt er að endurnýta krukkur og bönd; Athugaðu hvort þau séu í góðu ástandi án sprungna eða flísa og hreinsaðu vandlega eftir notkun. Notaðu aðeins krukustærðina sem tilgreind er í uppskriftinni þinni. Fyrir flest hlaup eru hálfpint (8 oz.) eða smærri krukkur notaðar.
Nauðsynlegt er að nota rakan hlauppoka eða ostaklút til að draga úr safa fyrir hlaup. Nota má þétt, óbleikt múslín eða bómullarflanel með noppuðu hliðinni snúið inn eða fjórar þykkar þéttofið ostaklút.
Hægt er að nota hlaup-, sælgætis- eða djúpfituhitamæli til að ákvarða tilbúinn í hlaupvörur án viðbætts pektíns. Þetta er ekki nauðsynlegt þegar þú bætir við pektíni í atvinnuskyni.
Nauðsynlegt er að nota sjóðandi vatnsbaðsdósir til að vinna úr öllum ávaxtaávöxtum til að koma í veg fyrir mygluvöxt. Djúpan eldunarpott með grind sem passar í botn pottsins má nota í niðursuðudós ef hann er nógu djúpur til að leyfa 1 eða 2 tommu af sjóðandi vatni fyrir ofan krukkurnar. Gakktu úr skugga um að potturinn sé með þétt loki.

vínberjahlaup-dósir-shutterstock_229251313_full_width.jpg
Myndinneign: Zigzag Mountain Art/ Shutterstock

Grunnaðferð og ráð til að búa til hlaup

Sérstakar uppskriftir okkar er að finna neðar á síðunni, en þetta er almennt ferli til að búa til hlaup. Það kann að líta út eins og mörg skref, en ferlið gengur hratt. Við viljum einfaldlega veita fullt af smáatriðum!

Undirbúningur

Fáðu uppskriftina þína. Mundu: Undirbúið aðeins hráefni fyrir eina uppskrift í einu. Ekki tvöfalda. Ef notað er meira magn af safa þarf lengri suðu sem getur valdið tapi á bragði, dökknað á hlaupinu og harðnað.
Þvoðu krukkurnar þínar, lok og bönd áður en hlaup er búið til í heitu sápuvatni og skolaðu. Sótthreinsaðu krukkurnar með því að hita í potti með vatni sem er smám saman látið sjóða í 10 mínútur. (Engin þörf á að sterlisera lok.) Slökktu á hitanum og láttu glösin vera í pottinum þar til þú ert tilbúin að nota þau. Þau þurfa að vera heit þegar þú hellir hlaupinu út í seinna.
Þvoið ávexti alltaf rétt fyrir matreiðslu, ekki fyrr. Þvoið undir köldu, rennandi vatni; ekki drekka ávexti, sérstaklega ber. Þvoðu ávextina þína. Fjarlægðu stilkana, skinnið og gryfjurnar af ávöxtunum; skera ávextina í bita og mylja. Fyrir ber, fjarlægðu stilkana og blómin og myldu þau. Seydy ber má setja í gegnum sigti eða matarmylla.

Að draga úr ávaxtasafann

Í þungum, 8 til 10 lítra pottinum þínum skaltu bæta ávöxtum og aðeins því magni af vatni sem uppskriftin kallar á. Of mikið vatn mun krefjast lengri eldunartíma og lengri álagstíma; of lítið vatn getur valdið því að ávextirnir brenna (brenna).
Lokið, látið ávaxtasafa sjóða hratt, hrærið oft. Dragðu úr hita, hyldu lauslega og haltu áfram að elda, hrærðu og myldu ávextina þar til þeir eru mjúkir og safinn flæðir. Ber þurfa aðeins nokkrar mínútur og harðir ávextir eins og epli gætu þurft allt frá 15 til 30 mínútur.
Yfir sigti eða sigti, setjið rakt hlaup og sultu sigti eða notaðu blautt ostaklút. Setjið sigtið eða sigtið yfir stóra skál og hellið soðnum ávöxtum í pokann eða ostaklútinn til að sía í skálina. Til að ná sem bestum árangri skaltu láta það síast (dreypa) án þess að þvinga vökvann. Þetta getur tekið 2 klukkustundir eða lengur. Ef þú kreistir pokann til að draga úr safanum hraðar færðu góðan safa, en hann verður skýjaður og hlaupið þitt líka. Ábending: Ef afrakstur safa er örlítið minni en uppskriftarmagnið sem krafist er, bætið þá ½ bolli af sjóðandi vatni við ávaxtakvoðann sem er endurpóstaður til að draga út viðbótarsafa eða notaðu ósykraðan epla- eða hvítan þrúgusafa til að auka magnið.

Að elda hlaupið

Settu ávaxtasafann og sítrónusafann í stórum, djúpum ryðfríu stáli potti, ef þörf krefur, samkvæmt leiðbeiningum í uppskrift. Ef þú bætir pektíni við, þeytið pektíninu út í ávaxtasafann þar til það er uppleyst og látið suðuna koma upp við háan hita, hrærið oft.
Bætið sykrinum saman við í einu, hrærið þar til sykurinn leysist upp og suðu aftur upp. Ábending: Hægt er að búa til lág-pektín ávaxtahlaup með því að sameina lág-pektín safa með heimagerður eplasafa — í hlutfalli 1:1, auk ⅔ bolla af sykri fyrir hvern bolla af safa. Ef þú notar bláber eða jarðarber skaltu bæta við 1 matskeið sítrónusafa fyrir hverja 2 bolla af hlaupsafa.
Haltu áfram að sjóða hlaupið og hræra til að fá tæra fullunna vöru. Þegar ávaxtablandan byrjar að þykkna skaltu hræra oft til að koma í veg fyrir að hún festist og brenni. Ábending: Allt frá því að þú sameinar safa, sýru, pektín og sykur til hitastigsins sem þú hitar hlaupið þitt, þarf allt að vera nákvæmlega. Almennt, þegar engu pektíni er bætt við, er hlaupstiginu náð við 8°F yfir suðumarki vatns. (Suðumark vatns er um 212°F við 1.000 fet eða minna.) Þú getur notað sælgætishitamæli til að ákvarða raunverulegt hitastig sem vatn sýður við í eldhúsinu þínu.
Ef þú bætir ekki við pektíni þarftu að prófa hvort hlaupið þitt hafi hlaup eða ekki. Þú getur notað sælgætishitamæli, en ef þú átt hann ekki þá eru hér nokkrar hugmyndir. Fjarlægðu skeið af safanum 5 mínútum eftir að þú hefur bætt við sykrinum, láttu hann kólna í eina mínútu og helltu síðan skeiðinni aftur í pottinn. Ef safinn rennur saman við brúnina og slær af skeiðinni, þá ertu tilbúinn að hella honum í krukkurnar. Annað hlauppróf felur í sér frystinn. Hellið litlu magni af sjóðandi hlaupi á disk og setjið í frystihólf í kæli í nokkrar mínútur. Meðan á frystiprófinu stendur skaltu fjarlægja pönnu af hlaupblöndunni af hitanum. Ef kælda blandan hlaupar ætti það að vera gert. (Athugið: Ef þú ert að bæta við auka pektíni þarftu ekki að gera hlauppróf.)
Fjarlægðu heitu sótthreinsuðu hlaupkrukkurnar þínar úr pottinum. Tæmdu krukkurnar og settu þær á sléttan flöt.
Ávaxtasafi eldaður með sykri myndar talsverða froðu eða hrúgu á yfirborði vökvans. Skerið hrúgu fljótt af áður en heitu hlaupinu er hellt í heitu krukkurnar. Ábending: Að öðrum kosti má bæta við ½ tsk af smjöri eða smjörlíki þegar sykri er bætt út í og áður en suðu er komið upp. Ekki bæta við meira smjöri, annars truflar það hlaupið.
Þegar þú hellir hlaupinu í krukkurnar skaltu skilja eftir ¼ tommu höfuðrými. Gætið þess að hella ekki yfir hliðarnar. Ef þú gerir það skaltu þurrka það af áður en þú setur lokið á.
Eftir að þú hellir hlaupinu skaltu hræra því varlega í kringum hliðar krukkanna einu sinni með plastsprota eða spaða til að útrýma loftbólum.
Settu lok sem hafa verið þvegin og þurrkuð á krukkurnar. Bætið við skrúfböndum og herðið þar til fingurgómurinn stífur.

Vinnsla á fylltu krukkunum til geymslu

Til þess að halda heimagerðu hlaupi lengur en í nokkrar vikur verður að vinna úr fylltu krukkunum með því að nota niðursuðu í vatnsbaði .

Settu krukkur í sjóðandi vatnsbaðsdósir og tryggðu að krukkurnar séu alveg þaktar vatni (1 til 2 tommur fyrir ofan krukkurnar).
Lokið með loki og látið vatnið sjóða aftur, vinnið hálfan lítra og 8-oz. hlaupkrukkur í 10 mínútur.
Þegar tíminn er liðinn skaltu slökkva á hitanum, taka lokið af - passaðu þig á að losa gufuna frá þér - og bíða í 5 mínútur.
Fjarlægðu krukkur í viðarborða eða eldhúshandklæði á borðið og láttu standa í 12 til 24 klukkustundir. Fjarlægðu skrúfböndin og athugaðu innsiglið með því að þrýsta varlega á miðju loksins. Geymið aðeins krukkur sem hafa lokað. Ef lokið sveiflast, geymdu hlaupið í kæli og njóttu innan nokkurra vikna!

Þetta eru almennar leiðbeiningar um gerð hlaup. Þú ættir alltaf að fylgja uppskriftinni. Hvað er þetta? Áttu ekki hlaupuppskrift? Fáðu lánaðan einn af okkar!