Hvernig á að búa til Kimchi

Kimchi er kóreskur réttur sem er gerður úr gerjuðu káli og öðru grænmeti. Það er venjulega kryddað og hefur sterkt, salt bragð. Kimchi er oft borðað sem meðlæti en einnig má nota í aðra rétti eins og hrísgrjóna- eða núðlurétti. Til að búa til kimchi þarftu: 1 kálhaus 1 daikon radísa 1 gulrót 1 grænn laukur 6 hvítlauksrif 1 hnútur af engifer 1 teskeið af salti 1 matskeið af sykri 1 bolli gochujang (kóreskt chilipasta) 1 bolli af vatni 1 matskeið af fiskisósu Fyrst þarftu að skera kálið í þunnar ræmur. Afhýðið og skerið daikon radísuna í þunnar bita. Afhýðið og skerið gulrótina í litla bita. Skerið græna laukinn í litla bita. Blandið saman í stórri skál hvítkáli, daikon radish, gulrót, grænum lauk, hvítlauk, engifer, salti, sykri, gochujang mauki, vatni og fiskisósu. Lokið skálinni með loki eða plastfilmu og látið gerjast í 24-48 klukkustundir við stofuhita. Eftir að gerjun er lokið skaltu flytja kimchi í loftþétt ílát og geyma í kæli í allt að 2 vikur.

Pixabay

Auðveld gerjuð Kimchi uppskrift

Celeste Longacre

Alltaf heyrt um kimchi ? Þetta er mjög bragðgóður, hollur, gerjaður réttur gerður með grænmeti. Hér er smá um ávinninginn af gerjuðum matvælum, sem og auðveld kimchi uppskrift .

Hvað eru gerjuð matvæli?

Gerjun er aldagömul matreiðslulist sem upplifir endurfæðingu. Kannaðu hvernig á að búa til dýrindis, hollan og næringarríkan dýrindis mat með varðveislu.



Í gerjuðum matvælum, eins og súrkáli og kimchi, er mikið magn af ensímum sem hjálpa mjög við meltinguna. Forfeður okkar gerjuðu venjulega súrum gúrkum, tómatsósu og öðrum grænmetisvörum. Þessar kryddjurtir, þegar þær voru bornar fram með soðnum mat, veittu meltingarensím til að hjálpa líkamanum að tileinka sér þau.

Ég lærði um gerjun og næringu í gegnum árin með því að læra það á eigin spýtur. Þegar ég rakst á bók Sally Fallon (Morell), Nærandi hefðir ,' hlutirnir féllu í alvörunni. Hún er frábær að segja þér hvað hin mismunandi vítamín, fita, ensím o.s.frv. gera í líkamanum. Síðan lýsir hún - á yfir 600 síðum - hvernig á að elda allt. Til dæmis segir hún um ensím...

Mikilvæg grein næringarrannsókna á tuttugustu öld, sem er samhliða og jafn mikilvæg uppgötvun vítamína og steinefna, hefur verið uppgötvun ensíma og virkni þeirra. Ensím eru flókin prótein sem virka sem hvatar í næstum hverju lífefnafræðilegu ferli sem á sér stað í líkamanum.

Hvað er Kimchi?

Kimchi er jafnan gerjaður kóreskur réttur úr grænmeti og kryddi. Það er oft heitt og kryddað en þú getur stillt réttinn fyrir mildara bragð líka.

Ég hef ekki bragðlaukana fyrir ofurkryddaða paprikuduftið sem notað er í kóreska kimchi, ég nota muldar rauðar piparflögur eða chiliduft í staðinn. Á hverju hausti gerja ég eina lotu eða tvo sem hér segir.

Kimchi

Auðveld Kimchi uppskrift

Þessi grunn kimchi uppskrift gefur um það bil 2 lítra af bragðgóðum, krydduðum kimchi. Ekki hika við að stilla hitann að eigin smekk. Smelltu hér til að sjá útprentanlega útgáfu af þessari uppskrift.

Hráefni:

  • 6 matskeiðar salt
  • 1 stórt höfuð Napa hvítkál
  • 1/2 bolli daikon radísa, rifin eða skorin í eldspýtustangir
  • 6 laukar, þunnar sneiðar
  • 1 matskeið hakkað engifer
  • 1 msk muldar rauðar piparflögur eða chiliduft
  • 1 matskeið saxaður hvítlaukur
  • 10 bollar vatn

Leiðbeiningar:

Leysið 5 matskeiðar af salti í 6 bolla af vatni í skál til að búa til saltvatn. Setjið ytri blöðin til hliðar af kálinu. Skerið höfuðið sem eftir er í fernt. Fjarlægðu kjarnann og skerðu fjórðungana þvers og kruss til að mynda 2 tommu bita sem kallast nabak . leggið hvítkál í saltvatn í 8 til 10 klukkustundir, eða yfir nótt.

Tæmdu og skolaðu hvítkál. Fleygðu saltvatni.

Setjið kálið aftur í skálina og bætið við radísu, lauk, engifer, rauðum piparflögum og hvítlauk.

Hrærið til að blanda saman. Pakkaðu blöndunni þétt saman í 2-litra niðursuðukrukku með víðum munni með plastloki (málmur mun tærast) og skildu eftir að minnsta kosti 2 tommu höfuðrými. Brjóttu saman og settu frátekin kálblöð ofan á kimchi til að halda því niðri.

Búðu til ferskan saltvatn úr 1 matskeið af salti uppleyst í 4 bollum af vatni. Hellið nóg af ferskum saltvatni til að hylja hvítkál og skilið eftir 1 tommu af höfuðrými. Settu lokið á, gerðu það þétt en ekki of þétt, þar sem eitthvað gas gæti þurft að losna. Setjið í skál eða á bökunarplötu og setjið á köldum stað.

Látið gerjast í 7 daga. Athugaðu daglega til að ganga úr skugga um að hvítkál sé enn á kafi undir saltvatni. Eftir viku skaltu smakka og síðan geyma í kæli þegar þér finnst það vera fullnægjandi súrt og bragðgott.

Læra meira

Ef þú elskar þessa kimchee og langar að prófa aðrar gerjaðar uppskriftir, skoðaðu uppskriftirnar okkar af gerjuð majónesi og ávaxtakvass!

Matreiðsla og uppskriftir til að varðveita matvæli í gerjun

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursuðu

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun