Hvernig á að búa til súrkál

Þegar kemur að súrkáli eru nokkur atriði sem þú þarft að vita til að búa til þennan ljúffenga rétt. Fyrst og fremst þarftu að fá ferskt hvítkál í hendurnar. Þegar þú hefur fengið kálið þitt er næsta skref að tæta það í þunnar ræmur. Eftir það þarftu að bæta við smá salti og láta kálið standa í smá svo vatnið losni. Þegar búið er að losa vatnið er kominn tími til að byrja að pakka kálinu í krukku eða ílát. Þú vilt pakka því þétt inn svo að það séu engir loftvasar. Þegar þú hefur gert það skaltu einfaldlega bæta við vatni og loka krukkunni eða ílátinu. Nú er allt sem þú þarft að gera er að bíða! Biðleikurinn er lykillinn við gerð súrkáls. Þú vilt láta sköpunina þína standa í að minnsta kosti mánuð áður en þú opnar hana og nýtur. Og það er í raun allt sem er líka það! Svo farðu út og byrjaðu á þinni eigin lotu af heimagerðu súrkáli í dag!

Lærðu hvernig á að búa til ljúffenga skál af súrkáli úr fersku hvítkáli.

Crestock

Heimabakað súrkál Uppskrift og ráð

Líkami

Súrkál sem keypt er í búð getur ekki keppt við heimagerða dótið. Fylgdu súrkálsuppskriftinni okkar til að læra hvernig á að búa til súrkál sjálfur!



Ábendingar áður en þú byrjar

  • Súrkál er útbúið að öllu leyti í pækli. Ekki hafa áhyggjur af því að fara út og kaupa dýran steinleiga kerling – „kross“ geta verið hvaða glerungapottur sem er án flísar eða stór glerkrukka. Glösin með breiðum munni virka fallega.
  • Ef þú ert með gamla kerru sem þú vilt nota, ekki nota hana ef það er hvít filma að innan sem hverfur þegar hún er blaut og kemur aftur í ljós við þurrkun. Sú krækja hefur verið notuð til að vatnsglera (varðveita) egg; það er engin leið að fjarlægja það og það eyðileggur súrkálið þitt.
  • Gamla hringið „Hönd í pottinum spillir hlutnum“ er alveg satt. Haltu höndum þínum, og öllum málmhlutum, frá króknum. Notaðu tréskeiðar og masers og gler eða leirtau til að dýfa og þyngja.
  • Besta og ferskasta hráefnið mun gefa af sér besta súrkálið. Þú getur gleðst með gömlu, erfiðu hvítkál , en notaðu unga, ferska, mjúka hvítkálið þitt fyrir súrkálið þitt.

Hvernig á að búa til súrkál

Súrkál hefur margvíslega notkun; allt frá því að hrúga því á samlokur til að hylja bratwurst - til jafnvel að búa til köku með því - þú munt ekki eiga í neinum vandræðum með að finna notkun fyrir heimabakað súrkálið þitt.

  1. Fyrir 1 lítra ílát, kjarnaðu og rífðu 5 pund af káli. Mældu 3 matskeiðar af súrsuðu (eða kosher eða mjólkurvöru) salti.
  2. Skiptu um lög af káli með salti, sláðu í hvert lag með hreinni tréskeið eða kartöflustöppu. Efsta lagið ætti að vera salt. Þetta virðist ekki vera nóg salt, en það mun gefa þér 2,5% lausn, fullkominn styrk fyrir gerjun.
  3. Sjóðið gamalt handklæði eða lak í pott í 5 mínútur og hyljið krækjuna með því. Vigtaðu þetta niður með flatri plötu á stærð við innanverðan krukku og vigtu það niður með niðursuðukrukku fullri af vatni. Ef þú ert að nota glerkrukku í stað krukku gætirðu ekki þurft að þyngja hana. Láttu þetta standa svona í einn dag.
  4. Ef þú notaðir ferskt og mjúkt hvítkál ættirðu að hafa nóg af saltvatni til að hylja kálið daginn eftir. Ef þú gerir það ekki skaltu búa til meira saltvatn með því að bæta 1 1/2 tsk salti í bolla af vatni og bæta við nóg til að hylja kálið.
  5. Eftir 2 eða 3 daga myndast hvítt hrúður á toppnum. Skerið þetta af, skiptið klútnum út fyrir nýsoðið, þvoið plötuna og skiptið öllu um. Endurtaktu þetta skimming (5 mínútna vinna) á hverjum degi þar til loftbólur hætta að hækka, eða í um það bil 2 vikur. Þá er súrkálið búið!
  6. Á þessum tímapunkti skaltu einfaldlega halda kálinu fyrir neðan saltvatnið með plötunni, hylja krækjuna vel og geyma við 40°F til 50°F. Ef kjallarinn þinn er ekki svo svalur skaltu hita súrkálið aðeins til að malla, pakka í niðursuðukrukkur, innsigla og vinna í vatnsbaði í 20 mínútur fyrir lítra, 15 mínútur fyrir lítra.

Súrkál Uppskriftir

Prófaðu nýgerða súrkálið þitt í þessum uppskriftum!

Fleiri súrsunarverkefni

Hefur þú áhuga á að súrsa eða gerja annað garðgrænmeti? Hér eru nokkur ráð um hvernig á að búa til kimchi, annan gerjaðan rétt úr káli – og góður fyrir meltinguna líka! Lærðu líka að búa til dill súrum gúrkum, gamaldags klassík.

Ertu að spá í hvenær á að gera súrkál? Sumir sverja að bestu dagarnir séu við tákn tunglsins. Sjáðu tímaáætlun Bestu daga okkar .

Hvernig varð súrkálið þitt?

Matreiðsla og uppskriftir Varðveisla matvæla Gerjað hvítkál

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursoðinn

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun