Varðveisla kjöts með söltun og pæklun

Ef þú vilt halda kjötinu þínu ferskt og bragðgott, þá þarftu að vita hvernig á að salta og pækla það. Saltun og pækling eru tvær af áhrifaríkustu aðferðunum til að varðveita kjöt. Með því að salta kjöt ertu í rauninni að skapa ógeðsælt umhverfi fyrir bakteríur. Mikill styrkur salts gerir bakteríum erfitt fyrir að vaxa og fjölga sér. Þetta þýðir að kjötið þitt endist lengur og er ólíklegra að það spillist. Pækling er önnur áhrifarík aðferð til að varðveita kjöt. Pækling felur í sér að leggja kjöt í bleyti í saltlausn. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir vöxt baktería og hjálpar einnig til við að halda kjötinu röku.

Vissulega meðal elstu leiða til áreiðanlegrar varðveislu kjöt , söltun og pæklun hafa gefið heiminum nokkra af uppáhaldsréttunum sínum.

Hlutir sem þú ættir að gera áður en þú byrjar

  • Fáðu kjöt. Nautakjöt eða svínakjöt væri gott.
  • Það er skynsamlegt að fræðast um ystu svæði heimilisins með hitamæli í hendi. Taktu eftir hitastigi kjallarans, háaloftsins, þilsins, skúrsins og hvers kyns óupphitaðs svæðis á heimili þínu yfir köldu mánuðina. Þannig, þegar þú þarft stað til að geyma fulla krakka, muntu vita hvert þú átt að fara.

Salta svínakjöt

Þessi tímareynda (og nánast gleymda) aðferð til að varðveita kjötið þitt er hvorki erfið né sérstaklega tímafrekt.



  • Skerið kjötið í 4 tommu til 6 tommu plötur. Almennt, fyrir hver 12 pund, notaðu 1/2 pund af súrsuðu salti og 1/4 bolli púðursykur. Húðaðu alla bitana með saltblöndunni.
  • Sótthreinsaðu 2 lítra eða tvær 1 lítra króka. Til að dauðhreinsa, þvoðu og skolaðu það vel með sjóðandi vatni.
  • Pakkið kjötinu þétt saman í krukkurnar (eða krukkur ef þú átt ekki mikið af kjöti til að geyma) og hyljið þétt með ostaklút.
  • Haltu kjötinu við 36 ° F (ekki meira en 38 ° F; ekki lægra en frystingu) í að minnsta kosti einn mánuð. Vefjið kjötinu inn í rakaheldan pappír eða plastfilmu. Það mun halda allan veturinn.

Það er það! Þú bjóst bara til saltað svínakjöt! Mundu samt að ef það verður of heitt eða kalt verður þú að færa kjötið þitt, svo athugaðu það öðru hvoru.

Pæling svínakjöt

Jafn áreiðanlegt, en krefst aðeins meiri athygli, saltvatn er önnur leið til að varðveita kjötið þitt.

  • Pakkaðu kjötbitunum í dauðhreinsaða krukku eða krukku og hyldu með saltvatni af 3 lítra vatni, 1 pund súrsuðu salti og 1/2 bolli af púðursykri. Vertu viss um að saltið og sykurinn séu leyst upp.
  • Pækillinn verður að hylja hvern tommu af kjötinu, þannig að ef hann gerir það ekki skaltu vega það niður með diski og þungum hlut eins og niðursuðukrukku fullum af vatni. Lokaðu ílátinu og geymdu í viku við 36°F.
  • Fjarlægðu kjötið, hrærðu saltvatninu og pakkaðu kjötinu aftur í hverri viku í 4 vikur. Ef saltvatnið er þykkt eða strengt skaltu þvo hvert stykki af svínakjöti vandlega, dauðhreinsa ílátið aftur og blanda ferskum saltvatni.

Auðvelt eins og baka! Notaðu nú nýfundna söltunar- og pæklunarhæfileika þína með þessum hefðbundnu ljúffengu kjötréttum.

Corned Beef

Grunnurinn að hefðbundinni hátíð heilags Patreksdags, corned beef er jafn gott borið fram sem hass eða á samloku.

  • Notaðu bringur, kringlóttar eða chuck (þó að bringa sé ákjósanleg) og pakkaðu kjötinu í dauðhreinsaða krukku eða krukku, notaðu eitt pund af súrsuðusalti fyrir hver 10 pund af kjöti.
  • Setjið salt á botninn á teppinu, nuddið hvern bita vel og stráið salti á milli laga og ofan á. Látið standa í 24 klst.
  • Leysið upp 1 bolla súrsuðu salt, 1/2 bolla af púðursykri, 1 msk natríumnítrat (Prag Powder #1 aka bleikt salt) og 1 tsk matarsóda í 1 lítra af volgu vatni. Bætið við 2 msk súrsuðu kryddi, 2 tsk papriku, tugi lárviðarlaufa og fjórum hvítlauksgeirum. Kælið og hellið yfir kjötið í steikinni. Gakktu úr skugga um að allt kjötið sé þakið. Látið það lækna í 8 vikur við 36°F.
  • Í hverri viku skaltu snúa kjöti og athuga saltvatn. Ef saltvatnið er þykkt eða strengt, helltu því af, þvoðu kjötið, endursóttu ílátið og búðu til nýjan saltvatn með því að nota tvo bolla af salti í þetta skiptið til að bæta upp saltið sem þú pakkaðir kjötinu í.
  • Þú getur sleppt saltpétri ef þú ert á móti því, en kjötið þitt verður grátt í stað bleiks.

Kryddað nautakjöt

Gamalt enskt uppáhald fyrir jólin, kryddað nautakjöt hefur sérstakt bragð og er borið fram skorið mjög þunnt sem fyrsta rétt eða sem nart með algengum kexum eða smurðu brauði.

  • Hyljið 4 punda nautabringur með 1/4 bolla dökkum púðursykri og þrýstið henni vel inn. Settu í þakið fat og haltu því á köldum stað (ísskápurinn er fínn) í 2 daga.
  • Myljið saman 1/4 bolli af heilum einiberjum, 2 msk heilu kryddi, 1 msk svört piparkorn og 1/4 bolli súrsuðusalt. Á hverjum degi í tvær vikur þrýstið um 2 teskeiðum af kryddblöndunni á yfirborð kjötsins og setjið aftur, þakið, á köldum stað.
  • Eftir 2 vikur skaltu þvo nautakjöt undir rennandi vatni til að fjarlægja krydd, setja í eldfast mót og bæta við einum bolla af vatni. Bakið við 275°F, þakið, í 3 til 4 klukkustundir eða þar til kjötið er mjög meyrt.
  • Kælið niður í stofuhita og pakkið inn í plastfilmu. Setjið kjöt á flatan stað, hyljið með borði eða stað og þyngdið það niður með um það bil 5 pundum. Kælið í 24 klukkustundir, vegið.
  • Fjarlægðu þyngdina og geymdu kjötið, þétt pakkað, í kæli. Það geymist í mánuð.

Back-to-Basics Living Preserving Food

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursoðinn

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun