Varðveittu uppskeruna þína á öruggan hátt
Ef þú hefur ræktað þína eigin framleiðslu, veistu hversu gefandi það getur verið að njóta ávaxta (og grænmetis) vinnu þinnar. En áður en þú getur notið uppskerunnar þarftu að varðveita hana. Hér eru nokkur ráð um hvernig á að gera það á öruggan hátt.

Atriði sem þarf að íhuga áður en þú varðveitir uppskeruna þína
Margaret BoylesMilljónir Bandaríkjamanna munu geta, fryst, þurrkað, súrsað og gerjað gnægð sumarávaxta og grænmetis frá heimagörðum sínum og bæjum á staðnum. Hér eru nokkur atriði sem þú ættir að hafa í huga til að tryggja örugga neyslu á uppskeru sem þú hefur unnið þér inn.
Kannanir sýna að áhugi á heimilisgarðyrkju og innkaupum beint frá ræktendum á bændamörkuðum, valið-sín starfsemi, hefur vaknað gríðarlega. landbúnaður sem styður samfélagið fyrirtæki og bændur.
Fyrir utan þá trú að heimaræktaður og staðbundinn matur hafi meira bragð og næringu, sparar peninga og styður hagkerfi þeirra á staðnum, nefnir fólk sem eina stóra ástæðu fyrir að kaupa staðbundinn mat, skelfilegar fregnir af gríðarlegri innköllun matar vegna bakteríumengunar. Þeir trúa því að það að vita hvaðan maturinn þeirra kemur hjálpi til við að tryggja öryggi hans.
Matarsýki: skelfileg tölfræði
Alríkismiðstöðvar fyrir sjúkdómseftirlit og forvarnir (CDC) áætla að á hverju ári u.þ.b 1 af hverjum 6 Bandaríkjamönnum (eða 48 milljónir manna) veikist af einhverju sem þeir borðuðu, 128.000 þeirra lenda á sjúkrahúsi og 3.000 deyja.
En vinsamlegast ekki gera ráð fyrir að ræktun og varðveisla á eigin ávöxtum og grænmeti eða að þekkja bóndann sem framleiddi matinn þinn veitir tryggingu fyrir því að hann sé öruggur.
Pickles eftir Chamille White/Shutterstock.
Eina leiðin til að tryggja örugg matvæli er að fylgja til hins ýtrasta nýjustu, prófuðu, vísindalega byggðu aðferðirnar til öruggrar meðhöndlunar, vinnslu og undirbúnings matvæla, eins og þær sem matvælastofnunin býður upp á. National Center for Home Food Preservation , með aðsetur við háskólann í Georgíu.
Miðstöðin greinir frá því að nýlegar innlendar kannanir hafi leitt í ljós að hátt hlutfall matvinnsluaðila heima notar aðferðir sem setja þá í mikla hættu á matarsjúkdómum og efnahagslegu tapi vegna matarskemmdar.
Haltu þig við núverandi aðferðir og uppskriftir
Slepptu þessari kæru fjölskylduuppskrift að niðursoðnu hakki í vatnsbaði. Ekki nota bækurnar og uppskriftirnar sem þú hefur reitt þig á síðan 1970. Jafnvel bækur frá nokkrum árum geta innihaldið upplýsingar sem standast ekki matvælaöryggisstaðla nútímans.
Tómatar voru til dæmis alltaf taldir nógu súrir (pH undir 4,6) til að vinna á öruggan hátt í sjóðandi vatnsbaði. En fyrir nokkrum árum komust vísindamenn að því að mörg afbrigðin sem þeir prófuðu, þar á meðal nokkur gömul uppáhalds, voru ekki nógu súr fyrir örugga niðursuðu í vatnsbaði og fóru að mæla með því að heimavinnsluaðilar annaðhvort geti tómata í þrýstihylki eða bætt við sítrónusafa á flöskum , duftformi sítrónusýru eða edik í hverja krukku af tómatafurð fyrir vinnslu. Sjá Almanac niðursuðuleiðbeiningar til að læra hvernig á að niðurgreiða mat á öruggan hátt.
Hvort sem þú ert að fara í niðursuðuketilinn, matarþurrkabúnaðinn eða stóra frystinn í fyrsta skipti eða lítur á þig sem vanan dýralækni, láttu stóra átak þitt borga sig þegar þú pakkar saman bragði sumarsins. Gættu þess að það skemmist og geymdu það öruggt.
Læra meira
National Center for Home Food Preservation : Allt sem þú þarft að vita um niðursuðu, frystingu, þurrkun, gerjun, súrsun, þurrkun og reykingar og sameiginlega geymslu.
CDC síða um matarsjúkdóma : Algengar spurningar um hvernig og hvers vegna matur getur gert okkur veik.
Áætlanir og þróun í matarsjúkdómum : Upplýsingar um rannsóknir CDC á matarsjúkdómum.
Fimm skref að mataröruggri garðrækt heima : Haltu heimaræktuðum afurðum öruggum hvert skref á leiðinni.

Kynning á varðveislu
- Varðveittu uppskeruna þína á öruggan hátt
- 10 fljótlegar og auðveldar varðveisluhugmyndir!
- 4 leiðir til að varðveita ávexti og grænmeti heima
Frjósi
- Hvernig á að frysta rósakál
- Hvernig á að frysta ferska ávexti og grænmeti
- Hvernig á að frysta papriku
- Hvernig á að frysta og þurrka jurtir
- Hvernig á að frysta maís: Blöndun og frysting maís á kolunum
- Hvernig á að frysta spínat og annað grænmeti
- Frosin ber: Hvernig á að frysta bláber
- Of mikið kúrbít? Frystu það!
- Hversu lengi endist matur í frysti?
Að búa til Quick Pickles
Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu
Edik
- Hvernig á að búa til Fire Cider til að auka heilsu
- Búðu til þitt eigið jurtaedik
- Hvernig á að búa til bragðbætt edik
Vatnsbað niðursuðu
- Niðursuðu fyrir byrjendur: Hvað er niðursuðu?
- Vatnsbað niðursuðu: Leiðbeiningar fyrir byrjendur
- Heimagerð eplamósa til niðursuðu
Hvernig á að geta tómata
Hvernig á að dósa súrum gúrkum
- Hvernig á að búa til súrsuðu: Skref-fyrir-skref súrsunarleiðbeiningar
- Hvernig á að gera súrsuðum papriku uppskrift
- Brauð og smjör súrum gúrkum
Hvernig á að Can Jam og Jelly
- Hvernig á að búa til hlaup: 7 einfaldar hlaupuppskriftir
- Hvernig á að búa til sultu: Ísskápssulta eða niðursuðu í vatnsbaði
Þrýstingur niðursoðinn
Þurrkun
- Hvernig á að þurrka tómata, papriku og kryddjurtir
- Þurrkun ávaxta og grænmetis: Frábær leið til að varðveita
- Þurrkaðu þínar eigin jurtir fyrir te
Saltun og pæling
Gerjun
- Að búa til mysu og uppskriftir með mysu
- Hvernig á að búa til súrkál
- Ávaxta Kvass Uppskrift: Gerjaður drykkur
- Uppskrift fyrir gerjuð majónes
- Gerjað brauð og smjör súrum gúrkum
- Hvernig á að búa til Kombucha te
- Hvernig á að búa til Kimchi
- Beet Kvass Uppskrift
- Hvernig á að búa til Creme Fraiche og uppskriftir