Varðveittu uppskeruna þína á öruggan hátt

Ef þú hefur ræktað þína eigin framleiðslu, veistu hversu gefandi það getur verið að njóta ávaxta (og grænmetis) vinnu þinnar. En áður en þú getur notið uppskerunnar þarftu að varðveita hana. Hér eru nokkur ráð um hvernig á að gera það á öruggan hátt.

Zakhar Mar/Shutterstock

Atriði sem þarf að íhuga áður en þú varðveitir uppskeruna þína

Margaret Boyles

Milljónir Bandaríkjamanna munu geta, fryst, þurrkað, súrsað og gerjað gnægð sumarávaxta og grænmetis frá heimagörðum sínum og bæjum á staðnum. Hér eru nokkur atriði sem þú ættir að hafa í huga til að tryggja örugga neyslu á uppskeru sem þú hefur unnið þér inn.

Kannanir sýna að áhugi á heimilisgarðyrkju og innkaupum beint frá ræktendum á bændamörkuðum, valið-sín starfsemi, hefur vaknað gríðarlega. landbúnaður sem styður samfélagið fyrirtæki og bændur.



Fyrir utan þá trú að heimaræktaður og staðbundinn matur hafi meira bragð og næringu, sparar peninga og styður hagkerfi þeirra á staðnum, nefnir fólk sem eina stóra ástæðu fyrir að kaupa staðbundinn mat, skelfilegar fregnir af gríðarlegri innköllun matar vegna bakteríumengunar. Þeir trúa því að það að vita hvaðan maturinn þeirra kemur hjálpi til við að tryggja öryggi hans.

Matarsýki: skelfileg tölfræði

Alríkismiðstöðvar fyrir sjúkdómseftirlit og forvarnir (CDC) áætla að á hverju ári u.þ.b 1 af hverjum 6 Bandaríkjamönnum (eða 48 milljónir manna) veikist af einhverju sem þeir borðuðu, 128.000 þeirra lenda á sjúkrahúsi og 3.000 deyja.

En vinsamlegast ekki gera ráð fyrir að ræktun og varðveisla á eigin ávöxtum og grænmeti eða að þekkja bóndann sem framleiddi matinn þinn veitir tryggingu fyrir því að hann sé öruggur.

Pickles eftir Chamille White/Shutterstock.
Pickles eftir Chamille White/Shutterstock.

Eina leiðin til að tryggja örugg matvæli er að fylgja til hins ýtrasta nýjustu, prófuðu, vísindalega byggðu aðferðirnar til öruggrar meðhöndlunar, vinnslu og undirbúnings matvæla, eins og þær sem matvælastofnunin býður upp á. National Center for Home Food Preservation , með aðsetur við háskólann í Georgíu.

Miðstöðin greinir frá því að nýlegar innlendar kannanir hafi leitt í ljós að hátt hlutfall matvinnsluaðila heima notar aðferðir sem setja þá í mikla hættu á matarsjúkdómum og efnahagslegu tapi vegna matarskemmdar.

Haltu þig við núverandi aðferðir og uppskriftir

Slepptu þessari kæru fjölskylduuppskrift að niðursoðnu hakki í vatnsbaði. Ekki nota bækurnar og uppskriftirnar sem þú hefur reitt þig á síðan 1970. Jafnvel bækur frá nokkrum árum geta innihaldið upplýsingar sem standast ekki matvælaöryggisstaðla nútímans.

Tómatar voru til dæmis alltaf taldir nógu súrir (pH undir 4,6) til að vinna á öruggan hátt í sjóðandi vatnsbaði. En fyrir nokkrum árum komust vísindamenn að því að mörg afbrigðin sem þeir prófuðu, þar á meðal nokkur gömul uppáhalds, voru ekki nógu súr fyrir örugga niðursuðu í vatnsbaði og fóru að mæla með því að heimavinnsluaðilar annaðhvort geti tómata í þrýstihylki eða bætt við sítrónusafa á flöskum , duftformi sítrónusýru eða edik í hverja krukku af tómatafurð fyrir vinnslu. Sjá Almanac niðursuðuleiðbeiningar til að læra hvernig á að niðurgreiða mat á öruggan hátt.

Hvort sem þú ert að fara í niðursuðuketilinn, matarþurrkabúnaðinn eða stóra frystinn í fyrsta skipti eða lítur á þig sem vanan dýralækni, láttu stóra átak þitt borga sig þegar þú pakkar saman bragði sumarsins. Gættu þess að það skemmist og geymdu það öruggt.

Læra meira

National Center for Home Food Preservation : Allt sem þú þarft að vita um niðursuðu, frystingu, þurrkun, gerjun, súrsun, þurrkun og reykingar og sameiginlega geymslu.
CDC síða um matarsjúkdóma : Algengar spurningar um hvernig og hvers vegna matur getur gert okkur veik.
Áætlanir og þróun í matarsjúkdómum : Upplýsingar um rannsóknir CDC á matarsjúkdómum.
Fimm skref að mataröruggri garðrækt heima : Haltu heimaræktuðum afurðum öruggum hvert skref á leiðinni.

Heimili og heilsa Aftur í grunninn Búseta Matreiðsla og uppskriftir Varðveisla matvæla Næring og heilsa Garðyrkja

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursoðinn

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun