Sætar ísskápapúrur

Þessar súrum gúrkum er svo góð að þú vilt setja þær á allt. Sætur, örlítið bragðmikill og með réttu magni af marri, eru ísskápapúrurnar okkar fullkomnar fyrir næsta lautarferð eða matreiðslu.

Ritstjórarnir

Mér fannst kominn tími til að ég lærði um súrsun eftir að vinnufélagi kom með hana heimabakaðar sætar súrum gúrkum og bragðið vakti nostalgíu. Ég viðurkenni að hafa farið auðveldu leiðina og valið Sætar ísskápapúrur — Enda var það í fyrsta skipti sem ég fór.

Þessi Sweet Pickles uppskrift gæti ekki verið einfaldari. Ég blandaði saman sneiðunum, lauknum og paprikunni og stráði súrsuðusalti yfir. Þegar ég beið klukkutíma þar til saltið myndi vinna töfra sinn, hugsaði ég um garð afa míns. Hann vann hektara lands (í borginni!) og gladdi okkur með slíkum gimsteinum eins og hindberjum, bláberjum, vínberjum, svissneskum kardi, sætum maís og parsnips, ásamt mörgum öðrum. Þegar líða tók á sumarið niðursoðaði hann tómata, piccalilli og uppáhalds brauðsúrurnar mínar. Nú þegar hann er farinn, þykir mér leitt að ég kunni ekki að meta viðleitni hans meira.

Eftir klukkutíma var ekki annað eftir en að blanda saman eplasafi edikinu, sykri, sellerífræjum og sinnepsfræjum. Ég tæmdi grænmetið og bætti edikblöndunni við. Eftir að hafa látið súrum gúrkum standa í kæliskápnum í 48 klukkustundir fékk ég minn fyrsta smekk. . . og þeir eru betri en ég hélt að þeir yrðu! Sæt, með smá rennilás frá heitu paprikunni. Samt ekki eins góð og súrum gúrkum afa míns, en ég mun vinna í því!

Hér að neðan er uppskrift af þessum sætu súrum gúrkum. Viltu frekar súrt en sætt? Horfðu á Catherine, the Gamla bóndaalmanakið stafrænn ritstjóri, búðu til ísskápsdill súrum gúrkum.

Ljósmynd: W. Atlee Burpee & Co.

Uppskrift að sætum ísskápapúrum

Þessi uppskrift kemur af bls. 154 af The Garden-Fresh Cookbook .

Hráefni:
8 bollar sneiðar gúrkur (6 til 8 meðalstórar gúrkur)
2 stórir laukar, sneiddir
2 stórar rauðar paprikur, skornar í sneiðar
3 heitar paprikur, skornar í sneiðar
1 matskeið súrsuðusalt
2 bollar eplasafi edik
2 bollar sykur
2 tsk sellerífræ
2 tsk sinnepsfræ

Leiðbeiningar: Blandaðu saman agúrkusneiðunum, lauknum og paprikunni í stóra skál. Stráið salti yfir og setjið skálina til hliðar í 1 klst. Tæmdu og fargaðu vökvanum. Í skál eða krukku með loki, blandið saman edikinu, sykrinum og fræjunum og þeytið eða hristið þar til sykurinn er uppleystur. Hellið vökvanum yfir gúrkurnar. Flyttu gúrkurnar í gler eða plasthjúpað ílát til geymslu og kældu. Þetta geymist í allt að 3 mánuði. Gerir um 4 lítra.

Fáðu fleiri ráð í súrsunar- og niðursuðusafninu okkar.

Matreiðsla og uppskriftir til að varðveita mat Súrsað gúrkur

Kynning á varðveislu

• Varðveittu uppskeruna þína á öruggan hátt
• 10 fljótlegar og auðveldar varðveisluhugmyndir!
• 4 leiðir til að varðveita ávexti og grænmeti heima

Frjósi

• Hvernig á að frysta rósakál
• Hvernig á að frysta ferska ávexti og grænmeti
• Hvernig á að frysta papriku
• Hvernig á að frysta og þurrka jurtir
• Hvernig á að frysta maís: Blöndun og frysting maís á kolunum
• Hvernig á að frysta spínat og annað grænmeti
• Frosin ber: Hvernig á að frysta bláber
• Of mikið kúrbít? Frystu það!
• Hversu lengi endist matur í frysti?

Að búa til Quick Pickles

• Sætar ísskápapúrur
• Hvernig á að búa til ísskápapúrur
• Fljótleg og auðveld ísskápsdill súrum gúrkum

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

• Auðveld ísskápasulta án pektíns
• Kiwi Jam
• Brómberjasulta í ísskáp eða frysti

Edik

• Hvernig á að búa til Fire Cider til að auka heilsu
• Búðu til þitt eigið jurtaedik
• Hvernig á að búa til bragðbætt edik

Vatnsbað niðursuðu

• Niðursuðu fyrir byrjendur: Hvað er niðursuðu?
• Vatnsbað niðursuðu: Leiðbeiningar fyrir byrjendur
• Heimagerð eplamósa til niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

• Hvernig á að gera tómatsósu: Uppskrift og ráð
• Hvernig á að fá tómata heima

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

• Hvernig á að búa til súrsuðu: Skref-fyrir-skref súrsunarleiðbeiningar
• Hvernig á að gera súrsuðum papriku uppskrift
• Brauð og smjör súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

• Hvernig á að búa til hlaup: 7 einfaldar hlaupuppskriftir
• Hvernig á að búa til sultu: Ísskápssultu eða niðursuðu í vatnsbaði

Þrýstingur niðursoðinn

• Pressure canning: Leiðbeiningar fyrir byrjendur og uppskriftir

Þurrkun

• Hvernig á að þurrka tómata, papriku og kryddjurtir
• Þurrkun ávaxta og grænmetis: Frábær leið til að varðveita
• Þurrkaðu þínar eigin jurtir fyrir te

Saltun og pæling

• Varðveisla kjöts með söltun og pæklun

Gerjun

• Að búa til mysu og uppskriftir með mysu
• Hvernig á að búa til súrkál
• Ávaxta Kvass Uppskrift: Gerjaður drykkur
• Uppskrift fyrir gerjuð majónes
• Gerjað brauð og smjör súrum gúrkum
• Hvernig á að búa til Kombucha te
• Hvernig á að búa til Kimchi
• Beet Kvass Uppskrift
• Hvernig á að búa til Creme Fraiche og uppskriftir