Vatnsbað niðursuðu: Leiðbeiningar fyrir byrjendur

Vatnsbaðsdósa er einföld, örugg og áhrifarík leið til að varðveita ávexti, sultur, hlaup og súrum gúrkum. Þessi handbók mun leiða þig í gegnum grunnatriðin í niðursuðu í vatnsbaði, allt frá því að velja réttan búnað til að dauðhreinsa krukkurnar þínar.

Vatnsbaðdósun er fullkomin til að búa til sultur, hlaup og varðveita!

Megan Betteridge/Shutterstock.

Kynning á niðursuðu í vatnsbaði heima

Margaret Boyles

Vatnsbaðsdósun — einnig kallað „sjóðandi vatnsbað“ — er auðveldasta niðursuðuaðferðin sem gerir þér kleift að geyma heimabakaðar krukkur af sultu, súrum gúrkum og tómatsósu. Með því að vinna krukkur í sjóðandi vatni í lok uppskriftarinnar læsirðu ferska bragðinu í heilt ár. Sjáið okkar Leiðbeiningar fyrir byrjendur um niðursuðu í vatnsbaði — nú með skref-fyrir-skref myndbandi svo að þú getir séð hvernig það er gert!



Garðar og bændamarkaðir eru yfirfullir af grænmeti og ávöxtum á sumrin og haustin. Water-Bath Canning er frábær, hagkvæm leið til að læsa ferskleika framleiðslunnar til að njóta þess hvenær sem er á árinu.

Athugið: Stundum er vatnsbaðsdósing kölluð 'heitt vatns niðursuðu' eða 'sjóðandi vatnsbað.' Það er önnur af tveimur aðferðum við niðursuðu heima (hin er þrýsti niðursuðu).

Í hnotskurn: Í lok uppskriftarinnar ertu einfaldlega að setja krukkur af tilbúnum mat í stóran pott af sjóðandi vatni í 10 mínútur eða lengur (miðað við leiðbeiningar uppskriftarinnar) - svo að þú getir geymt krukkurnar í allt að ár fyrir utan ísskápinn.

Farðu beint í stutta myndbandið (neðar á þessari síðu) ef þú vilt fyrst horfa á hvernig allt er gert og lestu síðan í gegnum skref-fyrir-skref leiðbeiningar okkar.

Af hverju niðursuðu í vatnsbaði?

Vatnsbað niðursuðu er aðeins fyrir framleiðslu þ.e HÁR í sýru. Við erum að tala um tómatar , berjum, ávöxtum, súrkáli og súrsuðu grænmeti . Þetta þýðir að niðursuðu í vatnsbaði er til að búa til sultur, hlaup og súrsuðu grænmeti . Náttúrulegt sýrustig þeirra - auk tíma í sjóðandi vatnsbaði - hjálpar til við að varðveita þau á öruggan hátt án þess að nota háþrýsting þó þú þurfir samt að gera nokkrar varúðarráðstafanir.

Vatnsbaðdósun er EKKI fyrir kjöt, sjávarfang, alifugla, chili og baunir, maís og annað sýrulítið grænmeti sem þarf hærra hitastig (240°F) til að hækka hitann inni í krukkunum yfir suðumark vatns (212) °F) og nógu heitt til að drepa skaðlegar bakteríur. Lágsýru matvæli krefst þrýstingsniðursuðu.

súrum gúrkum-sikksakk-fjallalist-shutterstock_105381071_full_width.jpg
Mynd: Fékk ferskar gúrkur! Súrsun er fullkomin fyrir niðursuðu í vatnsbaði. Inneign: Zigzag Mountain Art/Shutterstock.

Hvaða niðursuðuvörur þarftu?

Ef þú ert að byrja þarftu að setja saman búnað. Þó að þú getir dregið úr útgjöldum á einhvern hátt ættu áhyggjur af matvælaöryggi að ráða öllu vali þínu.

  • A sjóðandi vatnsbrúsa er stór djúpur pottur venjulega úr áli. Þær eru með loki og eru nógu djúpar til að hægt sé að sökkva krukkunum alveg í kaf og skilja eftir að minnsta kosti 1 tommu fyrir ofan toppinn. Flatur botn er bestur (til að virka á öllum helluborðum). Þú þarft ekki að vera með sjóðandi vatnsdósir, en allir pottar þurfa að virka á svipaðan hátt.
  • Einnig er nauðsynlegt rekki sem passar inni í niðursuðudósinni til að halda krukkunum þínum hærra yfir beinan hita neðst á pottinum. Ekki leyfa krukkur að sitja beint á botni niðursuðukersins vegna þess að þær munu sprunga af hitanum.
  • Niðursuðukrukkur - venjulega af Mason, Ball eða Kerr vörumerkjum - koma í mörgum stærðum, frá fjögurra únsu, til hálfpints, pints, three quarters quarts og quarts, bæði í þröngum og breiðum munni útgáfum. Þú getur alltaf endurnýtt krukkurnar þínar. (Athugið: Jafnvel þótt þú hafir aðgang að hundruðum skrautglera til geymslukrukka, endurunninna súrum gúrkum og majónesi, eða gamaldags niðursuðukrukkunum með vírfestingum og glerlokum sem lokað er með kruktugúmmíum, skaltu EKKI nota þær til niðursuðu.)
  • Hreinar, ryðfríar, óbeygðar málmbönd sem passa í krukkurnar þínar. Þessar skrúfastar á snittaðar brúnir krukkanna og halda lokunum á sínum stað þar til vörurnar eru unnar. innsiglað og kælt. Þú getur endurnýtt böndin þín ef þau eru ekki beygluð eða skemmd.
  • Einnota niðursuðulok úr málmi sem passa í krukkurnar þínar. Þú verður að nota glæný lok í hvert skipti sem þú vinnur mat. Þessi lok eru hönnuð með innri þéttingu sem mýkist við vinnslu (hitun í niðursuðudósinni), sem gerir lofti kleift að komast út úr krukkunni við kælingu og myndar loftþétta innsigli þegar krukkurnar kólna.
  • A niðursuðutrekt . Helst ryðfríu stáli eða plasti, þessi breiða trekt kemur í veg fyrir að matur leki á brún krukkunnar á meðan þú ert að fylla hana.
  • A sleif úr ryðfríu stáli . Þú gætir nú þegar átt góða súpusleif sem hentar vel til að fylla niðursuðukrukkur, en ef þú ert að kaupa nýja, farðu þá í langskaft með hellutút eða brún.
  • A krukkulyftir . Þessar sérhæfðu töng sem passa utan um botn niðursuðukrukkanna til að grípa á öruggan hátt og lyfta heitum krukkum beint upp og út úr niðursuðudósinni eftir vinnslu, eða til að lækka þær í niðursuðudós með sjóðandi vatni.
  • A matarmylla eða sía . Það eru til margar gerðir og stærðir af þessum tækjum, hönnuð til að mauka mjúkan, eldaðan mat og sigta þá til að fjarlægja skinn og fræ úr kvoða. Ég er enn að nota gamla handsveifna Foley Food Mill sem er arfleifð frá mömmu, þó ég sé líka með nútímalega, öfluga matarmyllu sem klemmir við borðplötuna og sem fylgdi nokkrum mismunandi stærðum skjái. Ég dreg það sjaldan út; í garðyrkju sumarsins, uppskeru og varðveislu tekur það of langan tíma að setja saman og þrífa. Gamli Foley hangir í krók, tilbúinn til að fara. Auk þess er það áreiðanlegt, þó það þurfi smá vöðvakraft og auðvelt að þrífa það.
  • A lagerpottur úr ryðfríu stáli nógu stórt til að geyma og elda stóran skammt af tómötum, berjum eða öðrum vörum áður en þú hellir þeim í niðursuðukrukkurnar til að vinna í niðursuðudósinni.

Notaðu rétta eldunaryfirborðið

Gerðu vatnsbað niðursuðuna þína á rafmagns- eða gashelluborði. Sama hvað þú hefur heyrt eða hversu flott það hljómar, það er ekki óhætt að setja það í ofn, örbylgjuofn eða uppþvottavél. Það er heldur ekki óhætt að dósa tómata og ávaxtaafurðir með því einfaldlega að dauðhreinsa krukkur og lok með því að sjóða í vatni og hella svo sjóðandi heitri vöru í krukkurnar og innsigla þær með því að setja lok og skrúfband á. Jafnvel þótt krukkurnar þéttist vel og haldi þéttingunni, HEFUR innihald þeirra EKKI verið hitað nægilega vel til að koma í veg fyrir að bakteríur, eiturefni, mygla og ger vaxi þegar krukkurnar eru geymdar við stofuhita.

Þrátt fyrir að sumir af nýju fjöleldavélunum komi með niðursuðueiginleika, segir bandaríska landbúnaðarráðuneytið (USDA) að rannsóknir vara við því að ÖLL þessi tæki séu EKKI ÖRUG fyrir niðursuðu heima, jafnvel fyrir sýruríkan mat.

Sléttir helluborðar úr gleri annað áhyggjuefni fyrir heimilisdósir . Sumar tegundir vatnsbaðsdósa eru með inndældum botni sem kemur í veg fyrir að hiti frá glertoppnum dreifist á fullnægjandi hátt meðan á vinnslu stendur og mikið af hitanum gæti endurkastast frá niðursuðudósinni aftur í glerið, sem veldur því að glerið ofhitni. Þetta getur valdið því að glerið sprungið eða virkjað slökkvibúnað brennarans, sem leiðir til vanmeðhöndlaðrar niðursuðuhylkis.

Ef þú ert með slétt eldunarflöt úr gleri, segir USDA að besti kosturinn sé að fylgja ráðleggingum eldavélaframleiðandans, vegna þess að stíll sléttra helluborða sem eru framleiddir eru mismunandi á þann hátt sem hefur áhrif á hæfi til niðursuðu.

Skref-fyrir-skref leiðbeiningar um niðursuðu í vatnsbaði

Hér er skref-fyrir-skref ferlið fyrir niðursuðuframleiðslu með vatnsbaði. Fylgdu skrefunum nákvæmlega!

Fyrirfram: Vertu með vistir þínar og framleiðslu við höndina. Allar krukkur, lok og bönd ættu að vera hrein, annaðhvort þvegin í uppþvottavél eða þvegin í heitu vatni með sápu. Gakktu úr skugga um að hljómsveitirnar þínar passi. Einnig ættu ekki að vera nein rif eða sprungur á brún krukkanna eða krukkunni sjálfri. Lok ættu að vera glæný í hvert skipti (eins og fjallað er um hér að ofan).

  1. Krukkurnar þínar þurfa að vera heitar áður en þær eru fylltar með heitu hráefni og settar í heita niðursuðudós. Setjið hreinu krukkurnar í sérstakan stóran pott (ekki niðursuðudósina), hyljið með vatni (að fullu á kafi) og sjóðið vatnið í 10 mínútur. Athugið: Ekki þarf að hita böndin og lokin. Lok á markaðnum í dag þarf ekki lengur að vera hitavirkjað á þéttingunni ef þær eru nýjar og hreinar.
  2. Hitið sérstaklega niðursuðupottinn með vatnsbaði. Fylltu til hálfs með vatni. Kveiktu á hitanum og láttu vatnið malla (180°F). Ef þú átt krukkugrind skaltu hanga inni í niðursuðupottinum. Haltu vatninu áfram að malla á helluborðinu þínu þar til skref 8, hér að neðan, þegar þú hefur fyllt hverja krukku með tilbúnum mat og settu krukkurnar strax í niðursuðudósina.
  3. Fjarlægðu og þurrkaðu krukkurnar. Síðan, meðan þær eru enn hitaðar, fyllið krukkurnar með tilbúinni uppskrift. Notaðu breiðmunna trekt, helltu matnum ofan í krukkuna. Skildu eftir ¼- eða 1/2 tommu höfuðrými efst.
  4. Notaðu varlega hreinan spaða eða niðursuðusprota úr plasti með því að hringsnúast varlega meðfram innanverðu krukkunni til að losa fastar loftbólur.
  5. Þurrkaðu brúnir á krukkum með hreinum, rökum klút og fjarlægðu allar matarleifar. Setjið lokið á hverja krukku og setjið síðan bandið á. Skrúfaðu krukkuna þar til hún er fingurþétt en ekki of þétt.
  6. Notaðu krukkulyftann til að setja lokaðar krukkur í niðursuðudósina á grindinni. Ekki leyfa krukkunum að snerta hvort annað. Krukkur verða að vera þakin vatni - um það bil 1 til 2 tommur af vatni. Bættu við meira heitu vatni úr sérstökum katli, ef þörf krefur.
  7. Hækkaðu hitann til að fá vatn í niðursuðupottinum. Ræstu tímamælir þegar vatn byrjar að sjóða. Sérhver uppskrift er öðruvísi, en þú munt venjulega sjóða fylltu krukkurnar í um það bil 10 mínútur.
  8. Þegar því er lokið skaltu slökkva á hitanum og fjarlægja niðursuðulokið og leyfa gufu að sleppa frá þér. Látið krukkur hvíla í niðursuðu í 5 til 10 mínútur.
  9. Fjarlægðu krukkur með krukkulyftanum úr niðursuðudósinni og stattu á handklæði eða rekki, ekki snerta. Þegar þær kólna ættirðu að heyra krukkurnar smella sem þýðir að krukkurnar eru almennilega lokaðar.
  10. Látið krukkur standa óáreittar í 12 til 24 klukkustundir til að kólna. EKKI herða böndin aftur, þar sem það getur truflað þéttingarferlið.
  11. Eftir að krukkur er alveg kaldur skaltu athuga þéttingarnar. Skrúfaðu böndin af og þrýstu varlega niður á miðju hvers loks. Ef þú finnur ekki fyrir neinu er krukkunni almennilega lokað. Ef lokið springur aftur upp, lokaðist lokið ekki. Setjið krukkuna í ísskápinn og borðið innan 2 vikna.

Geymið krukkur á köldum, þurrum, dimmum stað í allt að 1 ár eins og mælt er með af National Center for Home Food Preservation. Þegar þú opnar krukkurnar: Ef eitthvað virðist eða lyktar undarlega eða lokið er brotið, ekki borða.

Myndband af niðursuðuferli

Það er mjög hjálplegt að horfa á myndband til að sjá allt niðursuðuferlið, skref fyrir skref. Fylgstu með hvernig á að dauðhreinsa krukkur, búa til hið fullkomna innsigli, geyma dýrindis dósaverkin þín á öruggan hátt og hvað á að gera ef krukkurnar þínar ná ekki að loka almennilega.

Vatnsbað niðursuðuuppskriftir

Nú þegar þú ert með vistirnar og þekkinguna sem þú þarft til að byrja, skoðaðu nokkrar uppskriftir!

Fyrir frekari upplýsingar um niðursuðu, hafðu samband við USDA Heill leiðbeiningar um niðursuðu heima .

Þessi niðursuðuhandbók var uppfærð og staðreyndaskoðuð frá og með júlí 2020, af Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND. Ef þú hefur áhuga á næringarráðgjöf og fræðslustarfi til að taka heilbrigðari ákvarðanir - eða vertu einfaldlega uppfærður um nýjustu efni um mat, næringu og heilsu- farðu á Facebook síðu Christina hér .

Aftur í grunninn Líf Varðveita matvælagerð sultur og hlaup súrsun niðursuðu

Kynning á varðveislu

Frjósi

Að búa til Quick Pickles

Að búa til hraðsultu: Ísskáps- eða frystasultu

Edik

Vatnsbað niðursuðu

Hvernig á að geta tómata

Hvernig á að dósa súrum gúrkum

Hvernig á að Can Jam og Jelly

Þrýstingur niðursoðinn

Þurrkun

Saltun og pæling

Gerjun