Hver er munurinn á kryddi og jurtum?

Ef þú ert að leita að því að bæta einhverju bragði við matargerðina þína gætirðu verið að velta fyrir þér hver munurinn er á kryddi og kryddjurtum. Bæði er hægt að nota til að auka bragðið af mat, en þeir hafa nokkurn lykilmun. Hér er stutt yfirlit yfir krydd og kryddjurtir svo þú getir valið rétta fyrir réttinn þinn. Krydd eru venjulega þurrkuð og möluð fræ, gelta eða rætur á meðan kryddjurtir eru venjulega fersk eða þurrkuð lauf. Þetta þýðir að krydd hafa tilhneigingu til að vera öflugri en kryddjurtir, svo þú þarft ekki að nota eins mikið. Krydd eru líka oft notuð í bragðmikla rétti á meðan kryddjurtir eru oftar notaðar í sæta rétti eða sem skraut. Þegar kemur að því að elda með kryddi og kryddjurtum er mikilvægt að vita hvenær á að bæta þeim svo þau yfirgnæfi ekki réttinn. Kryddum er venjulega bætt við í upphafi eldunar svo þau fái tíma til að losa bragðið sitt á meðan kryddjurtum er venjulega bætt við undir lok eldunar eða rétt fyrir framreiðslu. Nú þegar þú veist muninn á kryddi og kryddjurtum geturðu valið það rétta fyrir næsta rétt!

Þó að þeir komi báðir frá plöntum, þá eru fjórir meginmunir á jurtum og kryddi.

Dæmi um jurtir vs. Krydd

Melissa Spencer

Taktu eftir því hvernig við geymum öll kryddin okkar í 'kryddskáp' og köllum það ekki 'jurtir og krydd' skáp? Svo, hver er munurinn á kryddi og kryddjurtum? Þetta snýst allt um hluta plöntunnar! Lestu áfram til að læra meira um hvað er í kryddskápnum þínum - og hvernig á að nota jurtir og krydd best í matargerð.



Jurtir og krydd koma frá mismunandi hlutum plöntunnar

  • Jurt er græni, laufgræni hluti plöntunnar. Dæmi eru basil, rósmarín, salvía, timjan, steinselja og oregano.
  • Krydd getur komið frá rót, stilkur, fræi, ávöxtum, blómi eða berki trésins eða plöntunnar. Dæmi eru kanill, engifer, svartur pipar, stjörnuanís og túrmerik.

Sem sagt, planta getur verið gestgjafi fyrir bæði jurt og krydd á sama tíma!

  • Klassíska dæmið er eins og kóríander og kóríander. Cilantro er arómatískt lauf plöntunnar, Kóríander sativum , en kóríander er fræið sem kemur frá sömu plöntunni.
  • Dill illgresi framleiðir einnig fræ sem eru notuð sem krydd á meðan blöðin eru notuð sem jurt.

Heil krydd munu halda bragði sínu og virkni verulega lengur en kryddjurtir

Heil krydd eins og kanilstangir, kryddber og negull, svo eitthvað sé nefnt, er heilt og heilt og ekki brotið niður eða malað. Þessar tegundir af heilum kryddum munu halda bragði sínu og virkni miklu lengur en kryddjurtir eða malað krydd.

Um leið og krydd eða jurt er malað eykst yfirborð hennar og verður fyrir súrefni. Mölun losar kryddin rokgjarnar olíur og það sem verður fyrir loftinu mun byrja að brotna hraðar niður og missa kraftinn mun hraðar.

Þess vegna er best að kaupa kryddin í heilu lagi, geyma rétt fjarri hita, ljósi og lofti og mala rétt áður en þú notar þau.

attar_herbs_spices.jpg
Hvernig á að nota jurtir og krydd í matreiðslu

Að elda með kryddjurtum og kryddi krefst mismunandi aðferða.

  • Jurtir, hvort sem þær eru ferskar eða þurrkaðar, eru viðkvæmari í bragði og gerð en krydd. Í fyrsta lagi er hægt að nota kryddjurtir ferskar á meðan krydd er alltaf notað í þurrkuðu formi. Það eru tilefni þar sem ferskar kryddjurtir eru valnar fram yfir þurrkaðar kryddjurtir eins og í basil pestó eða að nota ferska steinselju í tabbouleh salat. Þegar notaðar eru þurrkaðar kryddjurtir er yfirleitt best að bæta þeim við undir lok eldunar til að hámarka bragðið.
  • Krydd þola aftur á móti lengri eldunartíma og eru oft bætt við þurrsteikingu og bætt við snemma í eldunarferlinu.


Jurtir og krydd vaxa í mismunandi loftslagi og svæðum

Af þeim hundruðum krydda sem gætu fyllt upp í kryddskápana okkar er aðeins örfá handfylli sem getur fullyrt að þau séu upprunnin á vesturhveli jarðar. Allspice frá Jamaíka, Vanillubaun frá Mexíkó og Chile Peppers frá Ameríku eru þrír þeir vinsælustu og áhrifamestu í eldhúsum um allan heim. Meirihluti kryddanna sem við notum í dag vex í suðrænum eða subtropískum svæðum eins og Miðjarðarhafinu, Suðaustur-Asíu og Indlandi.

Jurtir, en þær eru einnig vinsælar á suðrænum svæðum, er hægt að rækta í tempraðara og oft þurru loftslagi og er að finna í gnægð um Norður-Ameríku, Mexíkó og Mið-Ameríku.

Hvaðan er algengi svarti piparinn okkar? Lærðu allt um svartan pipar, þar á meðal sögu hans, heilsufarslegan ávinning og jafnvel hvernig hann stuðlaði að evrópskri könnun á Ameríku.

Matreiðslujurtir